Een van de meest beroemde "historische" gerechten is de "Guryev-pap", die is gemaakt van griesmeel op melk met de toevoeging van noten, romige schuimen en gedroogde vruchten. Deze pap werd lange tijd beschouwd als een traditioneel element van de Russische keuken. In feite werd haar recept aan het begin van de 19e eeuw gecreëerd door Zakhar Kuzmin, een lijfeigen chef van de majoor van het Orenburg Dragoon Regiment, Jurisovsky. En de naam pap werd ontvangen door de naam van de minister van Financiën, graaf Guriev, die zo dol was op de nieuwe schotel, dat hij de kok samen met het hele gezin kocht.
Zoete overwinning
Heeft de keizer Napoleon, verpletterd door onze glorieuze voorouders, weten dat de aanval op ons land een gelegenheid zal zijn om niet alleen de kracht en glorie van de Russische troepen te tonen, maar ook de vaardigheid van binnenlandse koks? Nauwelijks, vooral omdat de beroemde cake, vernoemd naar de verslagen Corsican, honderd jaar na de slag bij Borodino verscheen. Volgens de officiële versie besloot Nicholas II in 1912 een groots banket in Moskou te organiseren ter gelegenheid van het honderdjarig jubileum van de overwinning van Kutuzov. En terwille van deze gebeurtenis, bedacht een getalenteerde banketbakker, wiens naam, helaas, de geschiedenis niet heeft bewaard, een recept voor een nieuwe cake en bakte het in de vorm van een Bonaparte hoed. Volgens ooggetuigen was de cake sappig en pompeus. Het originele recept voor Napoleon was later verloren. In veel opzichten werd dit vergemakkelijkt door de post-revolutionaire situatie. In de jaren 1920, als gevolg van een tekort aan door restaurantmedewerkers gestolen levensmiddelen, en hun wens om de cake eenvoudiger en sneller te maken, veranderden ze het sublieme en plechtige culinaire mirakel in een flat, afbrokkelend voor eventuele verplaatsingen van bewegingen voor podgulyavshih Nepmen. Dat wil zeggen, modern recept is verkregen door diefstal en luiheid!
Persoonlijk heb ik voor het eerst de smaak van "Napoleon" onder een meer prozaïsche naam vernomen. Mijn moeder ontving dit recept van een of andere Polina Sergeevna, dus hij werd een tijdje "Polina Sergeevna's Cake" genoemd. Toen kreeg de cake een andere naam. Het gebeurde vanzelf, vanwege de nuances van voorbereiding. Snijd uit op de omtrek van een gevouwen viervoudig verguld bord van gehakt deeg gebakken in de oven en op de tafel gestapeld met een stapel. Gebroken platen met gebochelde platen werden besmeerd met crème en van bovenaf bedekt met een vel wit A4-papier. Het ongewone ding was dat een kruk werd gebruikt om thuis een pers te creëren, waarvoor een schooltas met boeken werd opgezet! Vanwege dit hebben we de naam "Napoleon" een "cake van onder de portefeuilles" gegeven.
Snijd dit meesterwerk met gasten op een gesteven tafellaken was onmogelijk: een overvloed aan kruimels, kruipende room, ongelijke snit van een stuk ... Toen begonnen ze de taart op cakes te snijden met een heet mes. De cake zag er netjes uit en wekte de indruk van een beslissing van een originele banketbakker, "niet in het formaat" van algemeen geaccepteerde gelijke gezichten. De cake had natuurlijke vormen en de crèmekleurige kruimels creëerden het effect van mobiliteit en lichtheid. Onmiddellijk na het koken was de torus gereed voor serveren, omdat hij niet nauwgezet moest worden afgewerkt. Soms was het echter bedekt met poedersuiker - om het effect van rijp te creëren - of verbrijzelde hazelnoot, die de smaak significant beïnvloedde.
