- Chili peper - 2 theelepels
- Varkensvlees nek - 1400 gram
- Boter - 30 gram
- Romige ghee - 50 gram
- Bacon - 150 gram
- Zout - 1 theelepeltje
- Quince - 100 gram
- Opyat - 150 gram
- Salo - 70 gram
- Citroensap - 40 milliliter
- Plantaardige olie - 40 milliliter
- Ui - 2 stuks
1. Snijd de varkensnek doormidden, (niet tot het einde). Laat ongeveer een centimeter. Meng vervolgens de scherpe chili in de schilfers, plantaardige olie, citroensap en wrijf het vlees van alle kanten voorzichtig. zout de zee in met een groot zout, stop het in een plastic zak en maak het in de koelkast tot 's ochtends. 'S Morgens is het vlees klaar om verder te koken. 2. Eerst roosteren we de ui, voegen we gerookte bacon toe en frituren die. Het is nodig om de vulling te pellen en te zouten. 3. Bak in een crème boter kweepeer borden en spreid hun nek. Verspreid vervolgens de vulling voorzichtig over het vlees, klap het met de palm van je hand, vouw voorzichtig de nek, corrigeer de vulling en knoop de draad vast. 4. We stoppen het in de hoes om te bakken, zodat een paar stukjes vet niet uitdrogen op de top met een bed, we binden het, we maken verschillende gaatjes aan de bovenkant van de hoes en we sturen het naar de oven. Minuten bij 26 op een temperatuur van 190 graden. Vervolgens wordt de temperatuur verlaagd tot 160 graden. Na 20 minuten trekken we eruit, snijden we de mouw en sturen we hem terug naar de oven gedurende 20 minuten. Voortdurend bewaterd met sap. Zet de oven uit en laat het vlees in het sap liggen. 5. Bedek het afgekoelde vlees met een film en houd de dag onder het juk zodat het vlees wordt samengeperst en niet uit elkaar valt tijdens het snijden. 6. Snijd de draad in stukjes en serveer hem op de tafel.
Porties: 8