- Pizza: droge gist - 1/2 theelepels
- water - 3/4 kopjes
- bloem - 2 kopjes
- zout - 1/2 theelepels
- olijfolie - 3 items. lepels
- Pestosaus: basilicumblaadjes - 3/4 kopjes
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
- pijnboompitten - 2 Art. lepels
- knoflook - 2 tanden
- zout en peper - - Naar smaak
- olijfolie - 1/3 kopje
- Vulling: courgette - 2 stuks
- squash - 2 stukken
- Bulgaarse peper - 2 stuks
- Mozzarella kaas - 360 gram
- geitenkaas - 120 gram
1. Maak een deeg voor pizza. Giet de gist 3/4 kop warm water. Laat enkele minuten staan. Meng de bloem en het zout. Voeg olijfolie toe en meng met een mixer op lage snelheid. Giet vervolgens het gistmengsel erbij en mix tot een kleverige massa is verkregen. Smeer een aparte kom met olijfolie, maak een bal van het deeg en plaats het in een kom. Rol het deeg in olijfolie, bedek het dan stevig met een plasticfolie en leg het 1-2 uur opzij of zet het in de koelkast tot het nodig is. Maak Pestosaus. Voeg basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, zout en peper toe aan een keukenmachine of blender. Giet olijfolie en klop tot een consistentie van puree. Voeg indien nodig meer olie toe. Leg de saus opzij. 2. Maak de vulling. Snijd de courgette en plak de plakjes diagonaal. Snijd de Mozzarella-kaas. Rasp Parmezaanse kaas. Smeer de plakjes courgette en squash in met olijfolie. Bestrooi met zout en peper. Grill op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn. Zet opzij. Leg de paprika's op de grill en bak tot er zwarte vlekken verschijnen. Plaats de paprika's onmiddellijk in een grote plastic zak. Laat 20 minuten staan, verwijder de zwart gemaakte schil, haal de peperpitjes eruit en snijd in reepjes. Zet opzij. 3. Verwarm de oven voor op 245 graden. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak, rol het uit en vet het in met Pesto-saus. Leg de stukjes Mozzarella over de saus. 4. Leg de plakjes courgette, pompoen en peper over de kaas. Bak 15-18 minuten, tot ze goudbruin zijn tot de kaas begint te koken. 5. Haal uit de oven en verkruimel de geitenkaas over het hele oppervlak van de pizza. Leg de basilicumblaadjes erop, bestrooi met Parmezaanse kaas, snij in plakjes en serveer onmiddellijk.
Porties: 8