- droge gist - 1/2 theelepels
- bloem - 2 kopjes
- Zout en zwarte peper - - Naar smaak
- reepjes spek - 6 stuks
- Parmezaanse kaas - 1/2 kop
- Mozzarella kaas - 2 kopjes
- eieren - 6 stuks
- peterselie - 2 st. lepels
- uiensnijder - 2 Art. lepels
- groene uien - 2 stuks
- sjalotten - 1 stuk
1. Bereid het deeg de avond tevoren voor. Voeg 3/4 kopje warm water toe aan de kom. Voeg de gist toe, roer en laat 5 minuten staan. Voeg bloem en 1 theelepel zout toe, klop op lage snelheid met een mixer gedurende 1 minuut. Verhoog de snelheid tot medium en meng gedurende 2 minuten, verhoog dan de snelheid naar hoog en roer tot een glad deeg ontstaat, ongeveer 2 minuten. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, verdeel het in twee gelijke delen en vorm elk in een kom. Leg het op een met bloem bestoven bakplaat, wikkel het met een plasticfolie en leg het in de koelkast voor de nacht. 2. Leg het deeg 1-2 uur voor het bakken op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 260 graden gedurende 30 minuten, plaats de pan op het onderste rooster. Bereid de vulling voor. Bak het spek in een grote koekenpan op hoog vuur tot een knapperige korst verschijnt. Doe een papieren handdoek op, laat afkoelen en snij in plakjes. 3. Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid oppervlak in een cirkel met een diameter van 30 cm. Je zult twee van dergelijke cirkels hebben. Bestrooi elke cirkel met half geraspte Parmezaanse kaas, mozzarella en spek. Verdeel 3 eieren van boven en kruid met zout en peper. 4. Leg de pizza op de bakplaat en bak 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn, tot de kaas smelt en de eierdooiers hard worden. Leg de pizza op de snijplank. Bestrooi de helft van de peterselie, gehakte bieslook, groene uien en gehakte sjalotten. Laat 2 minuten afkoelen, hak en serveer onmiddellijk. Bereid een tweede pizza op dezelfde manier.
Porties: 6