- Meel - 200 gram
- Melk - 500 milliliter
- Ei - 5 stukken
- Plantaardige olie - 1,5 st. lepels
- Zout - 1/2 theelepel
- Hersenen van een kalf - 600 gram
- Een bosje peterselie - 1 stuk
- Boter - 50 gram
- Zout, peper - - Naar smaak
- Biscuit broodkruimels - 1 glas
Het eerste op de klassieke manier is pannenkoeken bakken. Hier zal ik niet uitbreiden, ik zal alleen de ingrediënten voor het deeg noemen - meel, melk, 2 eieren, plantaardige olie en 1/2 theelepel zout. Er moeten zeer dunne en zoute pannekoeken worden geproduceerd. Nu gaan we door naar de hersenen. Eerst moeten ze grondig worden gespoeld. Ga met de hersenen als volgt te werk: giet ze met water met een kleine hoeveelheid azijn en laat ze gedurende anderhalf uur weken. Vervolgens wordt dit water afgevoerd, worden de hersenen gereinigd van films en bloed en worden de hersenen met kokend water uitgegoten en blijven ze volledig afgekoeld. Bereide hersenen fijngesneden. Smeer in een koekenpan de boter, leg de hersenen erbij en blust ongeveer 15 minuten op een vuurtje. Gedoofde hersenen worden in een grote kom gedaan, we breken ook 2 eieren en voegen fijngehakte groenten toe. Solim en peper. Roer en verwarm op een laag vuur gedurende 1-2 minuten. We wikkelen de gekookte vulling in voorgebakken pannenkoeken. We verpakken het zodat de rollen zijn gemaakt. Haal de pannenkoekenbroodjes eerst ondergedompeld in een losgeklopt ei, rol dan in paneermeel en - in een koekenpan met voorverwarmde plantaardige olie. Bak tot ze goudbruin zijn. We serveren pannenkoeken onmiddellijk. Eet smakelijk!
Porties: 6-8