Kaas met edele bruikbare schimmel

Kaas met edele, nuttige schimmels worden al eeuwenlang gegeten, maar in de Oekraïense markt is het een relatief nieuw product. Laten we kennis maken met dit voedsel van koningen.

In Frankrijk wordt een zeldzaam feest afgezien van kazen met een nobele heilzame schimmel, terwijl dit product ondergewaardeerd is.

Jarenlang geloofden we dat schimmel een teken van verdorvenheid is. Het is echter noodzakelijk schimmelschimmels te onderscheiden, die optreden als gevolg van onjuiste opslag, met nobele stammen die direct zijn betrokken bij de bereiding van kazen. Vind je het "parfum" dat ze publiceren niet lekker? Geloof me, niet alle kazen met schimmel hebben een scherpe geur. Met onze aanbevelingen kunt u eenvoudig een product kiezen dat u mooi vindt.

Cheese Voordelen

Kazen met nobele heilzame schimmels zijn een van die producten die veel controverse genereren: is het nuttig of niet? Artsen adviseren af ​​te zien van het gebruik van schimmelkaas gemaakt van ongepasteuriseerde melk, zwangere vrouwen en jonge kinderen (vanwege het risico op het ontwikkelen van een uiterst gevaarlijke foetus voor infectieziekten - listeriose). In sommige Europese landen staat dit recept op de verpakking. Het is even belangrijk om rekening te houden met de factor individuele tolerantie en de afwezigheid van voedselallergieën.

Als u geen contra-indicaties heeft voor het eten van een smakelijk hapje, geniet u rustig van kaas met een nobele heilzame schimmel, want het is een opslagplaats van vitamines, mineralen en goed verteerde proteïnen, rijk aan essentiële aminozuren. Een aangenaam nieuws voor diegenen die niet tolereren of slecht reageren op lactose: in kaas is er vrijwel geen, terwijl alle heilzame stoffen van melk worden bewaard. Vergeet niet dat kaas met schimmel een calorierijk product is met een hoog vetgehalte. Voedingsdeskundigen adviseren om de maat te volgen: niet meer dan 50 gram per dag.

Kies jezelf!

Van de verscheidenheid aan heerlijke kazen met een nobele vorm in de schappen van onze supermarkten, onze ogen raken op. Ondertussen is het principe van hun classificatie heel eenvoudig: volgens de kleur van de schimmel.

Witte kazen (of kazen met een zachte korst) zijn bedekt met een grijze fluwelen schil van edele mallen. Kaasmassa stroomt, romig. De beroemdste leden van deze familie zijn Franse brie en camembert. Niet veel kunnen ze onderscheiden naar smaak en uiterlijk, terwijl dit in Frankrijk als een teken van onwetendheid wordt beschouwd. Brie-kaas wordt de koning der kazen en kaas der koningen genoemd.

Het heeft een delicate smaak en een aangenaam aroma van hazelnoten (rijk, maar subtiel). Het is met brie aangeraden om kennis te maken met schimmelkaas. Brie wordt in de regel in de vorm van grote kaasschijven geproduceerd en in stukjes verkocht. De kop van de camembert is kleiner, waardoor kaas snel zijn vloeistof verliest. Als gevolg hiervan heeft het product een iets scherpere geur en smaak, waardoor consumenten die onwetend zijn met "kaas" problemen kunnen afschrikken.

Kazen met blauwe schimmel. In tegenstelling tot blanken, hebben dergelijke kazen geen mal op hun oppervlak. Hun onderscheidende kenmerk is het marmeren patroon in de kaas, gevormd door een edele groenblauwe vorm. Zij is het die het product een pikant aroma en een intense, rijke, onvergelijkbare smaak geeft.

Roquefort is een klassieker, de beroemdste vertegenwoordiger van blauwe bloedkazen. De prijzen voor deze kaas lijken echter veel onredelijk "bijtend". Een waardig alternatief voor rolofer zijn kaas uit koemelk: Franse du Dover, Duitse bergadier en Dorbl, Italiaanse Gorgonzola, Engelse stilton en ook een product uit Denemarken - danabloo.

De volgende familie is kaas met gewassen korst. Deze omvatten kazen bedekt met een laag van rode of oranje schimmel bovenop. Deze kleur wordt verkregen door de koppen van de kaas te wassen met een speciale pekel. Dit is de meest geurige groep met een zeer scherpe geur en pikante smaak. Met andere woorden, dit is een amateurproduct. Kaasmassa is zacht, met een gouden tint. De groep combineert zeer verschillende kazen volgens hun kenmerken: de beroemde Duitse Munster, waarvan een klein stukje in staat is om een ​​onaangename ambiance te vullen met een ruimte zo groot als een vergaderzaal, en de meest delicate Franse Montagnard. Een andere vertegenwoordiger van de beroemde geurende kazen is het Limburgs.

Ook op de schappen van winkels zijn er hybride variëteiten met witte schimmel buiten en blauw van binnen. Deze omvatten de Oostenrijkse trauten-feltser en de Duitse cambocola.

Alleen de eerste frisheid

Hoe duur een goedkope delicatesse ook leek, de hoge prijs kan niet verzekeren tegen de aanschaf van een product van mindere kwaliteit. Bovendien wordt kaas met schimmel meestal in een gesloten verpakking verkocht en daarom kunnen we de kwaliteit ervan alleen thuis controleren. Let op de vervaldatum en bewaarcondities die door de fabrikant zijn gespecificeerd. Er zijn ook verschillende tekens die je kunnen helpen je te oriënteren, de kaas met schimmel is verwend of niet.

De ideale kaas met een witte korst heeft een eenvoudige, nauwelijks waarneembare "paddenstoel" -geur van penicilline. Een scherpe ammoniakgeest is een teken van een oud product. Een dergelijke kaas mag niet bitter zijn, alleen lichte bitterheid is toegestaan. Als er een droge korst op het oppervlak zit en de witte kleur begint roodachtig te worden, is het product verkeerd of te lang opgeslagen. De kaasmassa moet homogeen, zacht, lichtjes olieachtig zijn. De indicator van goederen van slechte kwaliteit is de aanwezigheid van holtes.

De kwaliteit blauwe kaas heeft een zachte, enigszins vochtige en losse massa, maar mag niet afbrokkelen. Als holtes met schimmel de meeste kaas opnemen, dan is dit product niet de eerste versheid.

Kaas met een nobele, bruikbare vorm wordt aanbevolen om op te slaan bij een temperatuur van 4 tot 6 C in afzonderlijke verpakkingen, bijvoorbeeld in voedselfolie of vetvrij papier (zodat het vlees niet uitdroogt en zijn "spirit" verliest, en schimmelsporen verspreiden zich niet naar andere voedingsmiddelen in de koelkast) .

Kaasbord als dessert

Het blijkt helemaal verkeerd om kaas als snack te serveren - ze moeten de maaltijd afmaken. In Frankrijk, bijvoorbeeld in het thuisland van kaas met schimmels, worden ze voor en na het avondeten of in plaats van het dessert gegeten. Een assortiment van ten minste 3-5 soorten kaas wordt gevormd, en verschillen niet alleen in smaak, maar ook in vorm. Kaas op een bord of bord verspreid in een speciale volgorde: met de klok mee, beginnend met zachte zachte variëteiten en eindigend met harde met een meer pikante smaak. De kazen proeven in dezelfde volgorde om de volheid van smaak te voelen.

Edele kazen hebben een voortreffelijke buurt nodig. Kazen met witte korst (brie, camembert) worden perfect gecombineerd met vijgen en rijpe peren. De smaak van blauwe kazen harmonieert met rijpe druiven. Universele "metgezellen" zijn gedroogde vruchten en noten (walnoten of amandelen). Hoe intenser de smaak van kaas, de "sterkere" wijn zou moeten zijn. Rode wijnen worden het best geserveerd met kazen met zachte smaak en droge witte wijnen - met pittige en meer smaakvolle kazen. Als je het hebt over een kaasplateau, kun je jezelf beperken tot klassiekers: witte droge wijn.