Zwitserse kaasfondue Fondue in de eerste plaats uit het Frans betekent "gesmolten". Aanvankelijk werd dit voedsel alleen bereid uit een mengsel van kazen in de oostelijke Alpen van het Franstalige deel van Zwitserland in Savoyene en Piemonte. In de loop van de tijd verspreidt het concept fondue zich naar al het voedsel, dat we in stukken onderdompelen in kokende vloeistof en serveren met lange vorken. Met deze vorken worden de stukken voedsel eerst ondergedompeld in de cabelon en vervolgens met de draaiende bewegingen van de vork, wordt de vloeistof (kaas) opgewonden en worden onmiddellijk, zonder de platen te passeren, naar de mond gezonden. In dit geval likt niemand zijn vorken, maar verwijdert hij voorzichtig het voedsel met zijn lippen. Er is een fondue gemaakt van kaas, chocolade, bouillon of vet. Kaasfondue is de oudste versie van dit gerecht. Het is bereid uit een mengeling van Kaasemmentaler, Grazer, Freiburger Voscheri, Comte, Beaufort, Savooiekool, witte wijn en verdikkingsmiddel van sauzen of maïszetmeel, een teentje knoflook, pepers en Kirsch-glazen. Afhankelijk van het type fondue, kunt u achterhalen uit welke regio het is. Op de tafel wordt fondue in een speciale keramische pan geplaatst - Cacuelon, die op vuur wordt verwarmd op Rehaud (bord). Traditioneel wordt de kaas geserveerd met wit brood, gesneden in kleine vierkantjes met veel korst. Alleen fondue wordt nu gebruikt met gekookte aardappelen, appel, ananas, etc. In elk gezin moet er een cauchelon zijn en rehaud. Eens ontstond een gerecht van alpenherders, heeft het de status verworven van een traditionele specialiteit van Zwitserland. Hier beschreef ik Fonda kort, en overweeg nu samen een van de recepten. Zoals altijd wacht ik op opmerkingen en alle aangename bezigheden!
ingrediënten:- Brood wit 600 g
- Cheese Greyzer 300 g
- Kaas Freiburger Voscheri 300 g
- Witte droge wijn 300 ml
- Maïszetmeel 1,5 eetl. l.
- Kirsch 100 ml
- Peper zwart gemalen 3 snufjes
- Peper rood gemalen 1 snuifje
- Nootmuskaat gepoederd met 0,25 tl.
- Knoflook 1 kruidnagel
- Stap 1 We moeten Cacuelon en Rehaud hebben. Bereid je voor: Vosheri-kaas en Greirzer, kirsch, witte droge wijn, peper, paprika, zetmeel, bieslooknagel, nootmuskaat en lange vorken.
- Stap 2 Snijd de knoflook in verschillende stukken en wrijf hiermee de bodem en zijkanten van het dier. We zullen de plaat boven het gemiddelde in brand steken.
- Stap 3 Kaas en we sturen het naar de cabelon.
- Stap 4 Kazen zullen geleidelijk smelten. We schenken alle 300 ml wijn, we bemoeien ons.
- Stap 5 Snijd het brood in kleine vierkantjes.
- Stap 6 In de gesmolten kaas giet zetmeel, ik heb een verdikkingsmiddel voor sauzen, koken, de hele tijd roeren.
- Stap 7 Aan het einde, wanneer de kaas smelt tot een homogene massa, giet er een glas kirsch in. Het is mogelijk en meer.
- Stap 8 Roer. Wanneer de kaas er zo uitziet, wordt het tijd om de kakuelon over te brengen naar het rehaud-vuur. Aan de onderkant moet een korst kaas worden gevormd - het wordt onder kenners van kaas als een delicatesse beschouwd. "Enguotta" - in Zwitserland - smakelijk eten!