- knoflook - 6 tanden
- Gele ui - 1/2 kop
- sinaasappelsap - 1 glas
- limoensap - 1/2 kop
- suiker - 2 theelepels
- Gemalen komijn - 1/2 theelepel
- droge oregano - 1 theelepeltje
- citroenpeper - 1/2 theelepels
- zwarte peper - 1/2 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- Cilantro - 1/4 kopjes
- olijfolie - 1 kop
- Kip met vulling: kip - 2 stuks (elk 1,2 kg)
- banaan - 3 stuks
- spekstick - 1 stuk
- bruine suiker - 3 1/2 theelepeltjes
- knoflook - 3 tanden
- donkere rum - 1 / 4- 1/2 kop
- zout en peper - - Naar smaak
1. Hak de knoflook fijn. Maal de ui en hak de koriander fijn. Meng in een mixer ui, knoflook, sinaasappelsap en citroensap met de seizoenen suiker, komijn, oregano, citroen, peper, zwarte peper, zout en koriander. Giet de olijfolie in en mix tot een gladde massa. Verdeel de marinade tussen grote plastic zakken en doe er kip in, laat 2 uur marineren of overnacht. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd de uiteinden van bananen en bak in de oven gedurende 15 tot 20 minuten totdat de huid donker wordt. 2. Haal uit de oven en laat afkoelen. Wanneer de bananen afkoelen, schil ze, snijd ze en doe ze in een kom. Sla de knoflook door de pers. Klop boter, bruine suiker, knoflook en rum in een kleine kom. Voeg 3 theelepels van het mengsel toe aan de bananen. Kneed met een vork of aardappelpers bananen en zet apart. 3. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kip uit de marinade en droog hem. Scheid de huid voorzichtig van de kip, zout, vul de holte met zout en peper en wrijf vervolgens het rummengsel erin. 4. Vul de holte met bananenpuree. Bind de benen met touw. 5. Smeer buiten met rummengsel en bak kip in de oven gedurende 45 minuten tot 1 uur, periodiek gietend rumglazuur. Als de kip te snel bruin wordt, bedek deze dan met aluminiumfolie. 6. Laat kip 10 minuten afkoelen en serveren.
Porties: 8