- squash (elk 650 g), in tweeën gesneden
- olie - 2 items. lepels
- sjalotten, in stukjes gesneden - 1 stuk
- teentjes knoflook, geplet - 2 stuks
- gedroogde salie - 1/2 theelepels
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- wilde rijst - 180 gram
- gedroogde kersen - 1/2 kop
- pecannoten (of walnoten), fijngesneden - 1/2 kop
Verwarm de oven voor op 230 graden. Verwijder de zaden van de pompoen. Leg de pompoen op de bakplaat, dek af met aluminiumfolie. Bak tot het klaar is, ongeveer 40 minuten. Verhit ondertussen in een grote pan de olie op middelhoog vuur. Voeg sjalotten, knoflook en salie toe, breng op smaak met zout en peper. Kook, roerbak, tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg rijst en 1 3/4 kopje water toe, breng aan de kook, dek af en reduceer het vuur tot een minimum. Kook ongeveer 25 minuten. Verwijder rijst van het vuur en meng met kersen en noten, breng op smaak met zout en peper. Doe in elke helft van de squash vulling, voorgeweekte pompoen met zout en peper.
Porties: 4