- ei - 1 stuk
- Zout en gemalen peper - - Naar smaak
- groene bonen - 60 gram
- citroensap - 2 Art. lepels
- olijfolie - 1 st. een lepel
- korrelige mosterd - 1 theelepel
- Avocado - 1/4 Stuks
- spinazie - 30 gram
- salade frize - 60 gram
- Cherry Tomatoes - 1/4 Cups
- pecannoten - 2 items. lepels
Leg het ei in een pan en giet er koud water overheen. Breng aan de kook, dek af en haal van het vuur. Laat 12 minuten staan en plaats dan onder koud water. Schil het ei en snij in 4 stukken. Breng in dezelfde pan het gezouten water aan de kook. Voeg de sperziebonen toe en bak tot ze gaar zijn, van 3 tot 5 minuten. Plaats de bonen onmiddellijk onder koud water. Klop in een kleine kom het citroensap, de boter en de mosterd en breng op smaak met zout en peper. Bewaar de saus in een kleine, afgesloten container. Snijd onmiddellijk voor het opdienen de avocado en meng met bonen, eieren, salade, noten, tomaten en saus.
Porties: 1