- broccoli - 500 gram
- Cheddar kaas - 25 gram
- Zwitserse kaas - 25 gram
- Parmezaanse kaas - 25 gram
- van boter - 1,5 st. lepels
- meel - 1 Art. een lepel
- melk - 150 milliliter
- eieren - 3 stuks
- eiwitten - 2 stuks
- geraspte nootmuskaat - 1 snuifje
- zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
Cheddar en Zwitserse kaas malen op een grote rasp, parmezaan - op een ondiepe. Zes middelgrote vormen moeten van binnenuit worden ingevet met olie, een beetje besprenkelen met Parmezaanse kaas. De resterende parmezaanse kaas om uit te stellen. Broccoli moet worden gedemonteerd in bloeiwijzen, gewassen en gevouwen in een zeef, bloeiwijzen bestrooid met zout. Zet de zeef op een pan met kokend water en kook op een stoombad gedurende 10 minuten. Sluit de kool af om hem een beetje af te laten koelen en maal hem in een blender. Aparte dooiers van eiwitten. Giet de melk in de pan, voeg boter en bloem toe. Op middelhoog vuur zetten en koken, roeren, tot pasta, 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg geraspte Zwitserse kaas, cheddar en een eetlepel Parmezaanse kaas toe. Giet 3 dooiers en broccoli puree. zout, peper en breng op smaak met nootmuskaat, mix. Verwarm de oven tot 200 ° C. Meng 5 eiwitten met een mixer tot een glad glanzend schuim. Voeg 1 eetl. Toe. l. eiwitten in een voorbereide massa broccoli. Snel roeren. Verplaats het mengsel vervolgens in omgekeerde volgorde van broccoli naar eiwitmassa. Roer, maar breng niet tot homogeniteit. Op de massa moeten witte en groene vlekken blijven. Leg de massa in voorbereide vormen. besprenkel met de overgebleven Parmezaanse kaas en plaats in de oven gedurende 40-45 minuten. Serveer onmiddellijk na verwijdering uit de oven.
Porties: 6