- meel - 2 Art. lepels
- zwarte peper - 1 theelepel
- citroensap - 1 st. een lepel
- aardappelen - 450 gram (geschild en geraspt)
- wortelen - 220 gram (geschild en grof gemalen)
- ei - 1 stuk
- canola-olie - 6-9 Art. lepels
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid een vel voor op het bakken. Zet de aardappelen in een vergiet. Meng met citroensap en laat 5 minuten staan. Meng wortels en eieren in een kom. Voeg bloem, zout en peper toe. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie op matig vuur. Schep 1/4 kopje van het mengsel in een koekenpan en vorm pannenkoeken. Herhaal dit om nog 3 pannenkoeken te maken. Druk met een spatel op de pannenkoeken om ze ongeveer 1 cm dik te maken. Bak aan één kant bruin, ongeveer 3 minuten. Keer om en bak tot bruin aan de andere kant, ongeveer 3 minuten. Leg de aardappelpannenkoekjes op de bakplaat. Herhaal met het resterende aardappelmengsel, voeg 1-2 eetlepels olie in de pan toe aan elke batch. Pannenkoeken bakken gedurende 8 tot 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met yoghurt of appelmoes.
Porties: 16