- witte champignons - 1 Kilogram
- een groot niet-gejodeerd zout - 3 st. lepels
- knoflook - 5-6 tanden
- een bosje rijpe dille met een paraplu - 1 stuk
- eikenbladeren - 2-3 stukken
- bladkers - 3-4 stukjes
- groot mierikswortelblad - 1 stuk
- erwten van zwarte peper - 5-6 stukken
Zelfs in de tijd van Kievan Rus werden champignons beschouwd als waardevolle paddenstoelen, dus de Russische keuken bewaarde een groot aantal recepten met zich mee: salades, soepen, tweede gerechten, enz. Hoewel het eerste dat in je opkomt bij het noemen van de champignons, is het natuurlijk zouten. Gezouten paddenstoelen worden bij uitstek gecombineerd met knapperige gebakken aardappelen, maar ook als een heerlijk aperitief voor de feesttafel. Gezouten paddenstoelen worden ook als snacks geserveerd met zure room en kruiden. Voor het beitsen moeten de paddenstoelen 2 dagen worden geweekt. Voorbereiding: Paddenstoelen, afgesneden poten en beschadigde delen. Spoel de paddenstoelen goed af met een borstel. U kunt ook een zachte spons gebruiken voor gerechten. Spoel de champignons schoon onder koud stromend water. Als de champignons groot zijn, knip ze dan doormidden. Leg de champignons in een bak, voeg zout toe en giet koud water. Champignons worden meestal gedrenkt in vloeistof met een snelheid van 5 eetlepels zout per 10 liter water. Week de paddenstoelen 2-3 dagen, ververs het water 3 keer per dag. Zout is niet langer nodig. In plaats van weken, is het mogelijk om de champignons 5-6 minuten in gezout water (10 g zout per 1 liter water) te koken, ze vervolgens in een vergiet te gooien en onder stromend water te spoelen. Pel de knoflook, leg de bakken klaar voor het beitsen van mierikswortelbladeren. Geweekte paddenstoelen zetten een container met hoeden in verschillende lagen. Elke laag moet worden gezouten en verschoven met bladeren van eiken en kersen, knoflook, dille en erwten van zwarte peper. Bedek de bovenste laag champignons met schoon gaas en leg een houten cirkel om een zware lading te installeren. Bedek met gaas en stropdas. Over een paar dagen is het mogelijk om een nieuwe portie geweekte paddenstoelen te melden. De pekel kan worden gedraineerd, te veel. Als het niet genoeg is, doe je het gewicht zwaarder. Lagere paddenstoelen zijn binnen 20-30 dagen klaar. Zet de champignons in gesteriliseerde potten en sluit ze.
Porties: 5