- van boter - 5.5 kopjes
- suiker - 1 3/4 kopjes
- Big Eggs - 2 stukken
- zout - 1 theelepeltje
- gecondenseerde melk - 2/3 kopjes
- vanille-extract - 1 st. een lepel
- vanillestokje - 1 stuk (geschild)
- bloem - 5 kopjes
- suiker voor cumulatie - - Naar smaak
- chocoladepasta voor het vullen - - naar smaak
Meng in een kom met een elektrische mixer de boter en suiker op gemiddelde snelheid, ongeveer 3 minuten. Voeg eieren en zout toe, roer. Voeg de gecondenseerde melk, vanille-extract en vanillezaad toe, mix. Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk bloem toe. Roer maar klop niet. Verdeel het deeg in 4 gelijke delen. Wikkel het deeg stevig in met een plasticfolie en zet het in de koelkast gedurende minstens 1 uur. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed de bakplaat met bakplaten of perkamentpapier. Maak ballen van het ene deel van de test, gebruik voor elk 1 theelepel deeg. Rol elke bal in suiker en leg het op een voorbereide bakplaat, ongeveer 2 cm uit elkaar. Steek de onderkant van het glas iets in de bloem en druk op elke bal om het iets te persen. Herhaal met de resterende test. Bak tot het koekje lichtjes stijgt, van 8 tot 10 minuten. Laat iets afkoelen op de bakplaat en laat het vervolgens volledig afkoelen op het rooster. Leg met behulp van een spatel ongeveer 1 theelepel chocoladevulling op de platte kant van het halve koekje. Druk op de andere helft van de cookie om een broodje te maken. Herhaal het proces met de resterende koekjes en vulling. De koek kan gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Porties: 60