Zouten van kool: manieren om te koken
Zout in tomatensaus
Deze methode is goed voor het oogsten van kool voor de winter. Kool moet worden schoongemaakt, gewassen en gehakt. Vervolgens wordt de geraspte kool een paar minuten in kokend water geblancheerd en teruggegooid naar een vergiet om water af te tappen. Daarna wordt de kool geramd in vooraf opgeslagen blikken en gevuld met heet tomatensap waaraan de gewenste specerijen zijn toegevoegd. In extreme gevallen kunt u een verdunde tomatenpuree gebruiken, maar dit wordt niet aanbevolen. Dan moet je de potten gevuld met kool en sap, en rol ze. Afgewerkte blikken worden op het deksel geplaatst, warm gewikkeld en bewaard tot ze volledig zijn afgekoeld. In het geval dat de bank plotseling heeft gelekt, moet deze worden geopend en het sap worden afgetapt. Vervolgens moet de inhoud van de pot worden gewassen, opnieuw worden gegoten met gekoeld sap en worden gerold.
Beitsende kool in komkommerzout
In het geval dat u een komkommer-augurk hebt, kunt u kool op een warme manier pekelen. Voor deze methode kunt u kleine koppen volledig of grof gesneden kool gebruiken. Om te beginnen met kool kookt, koelt en past in een geëmailleerde emmer of pan. Dan moet de kool met gekookte hete pekel worden gegoten en een maand onder het juk worden weerstaan. In deze augurk heeft komkommer al alles wat je nodig hebt, dus beitsen van kool heeft op deze manier niets meer nodig.
De manier "Spaghetti"
Deze methode is goed omdat de bovenste bladeren van kool niet weggegooid hoeven te worden, omdat ze in de meeste gevallen niet worden gebruikt voor het beitsen. De bovenste bladeren moeten worden verwijderd, gewassen en laat de tijd enigszins verwelkt. Ondertussen worden de wortels schoongemaakt, gewassen en ingewreven op een grove rasp. Vervolgens wordt een pekel bereid: twee eetlepels zout (niet gejodeerd) voor elke liter water.
Bladeren van kool moeten in buizen worden gerold en kruislings in dunne reepjes worden gesneden. In het geëmailleerde bassin, zonder rammen, mengen we kool met wortels. Giet vervolgens de pekel zodat deze de kool bedekt en laat hem twee dagen brouwen. Aan het einde van deze tijd is de kool enigszins aangekoekt, dus moet hij op verschillende plaatsen worden doorboord met een houten gladde stok en nog een dag worden bewaard. Dan moet de augurk in sommige gerechten worden gegoten, een halve eetlepels suiker toevoegen aan een liter water en de kruiden die u wilt, dan de pekel opnieuw met kool gieten, de dag bewaren en het in gepasteuriseerde potten verdelen. Dergelijke kool kan worden gegeten als een onafhankelijk gerecht of een bijgerecht voor vleesgerechten.
Verschillende geheimen van het juiste zouten van kool
Voor het zouten is het beter om grote koolkoppen te gebruiken, kleintjes zijn meer geschikt voor opslag. Koolvariëteiten geschikt voor beitsen: Dobrovodskaya, Kharkiv Winter, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim en vroege variëteiten zijn niet geschikt.
Een belangrijke rol in het zouten van kool wordt gespeeld door termen. Gunstige tijd voor dergelijke evenementen wordt beschouwd als de periode van september tot december - het kan eenvoudig omdat dan de kool veel duurder wordt. Volgens de maankalender wordt gezouten kool aanbevolen voor een jonge maan, en gunstige dagen hiervoor worden beschouwd als maandag, dinsdag en donderdag. In Rusland werd besloten om kool te sproeien met de eerste kleine vorst, toen de hoofden harder en "steiler" werden.
Voor een uitstekende smaak is het verplicht om de bovenste, groene, vuile en verrotte bladeren te verwijderen. Tijdens de gisting van kool, moet het dagelijks worden doorboord met een houten stok totdat het gas niet meer vrijkomt, wat de smaak van uw kool kan aantasten.