Het geheim van een knapperige korst
Het belangrijkste geheim - het deeg moet apart worden gebakken. Daar is een goede reden voor. Als je alles samenbak, kan de pizza worden gemaakt met verteerde vulling, verbrande kaas en een halfbakken korst. Natuurlijk kunt u het deeg niet voor de eerste keer volledig bakken. Anders zal het branden, omdat we nog steeds de vulling moeten plaatsen en opnieuw bakken.
Voorbereiding van het deeg
Eerst moet je in een kom een tiende deel van het warme water doen dat is aangegeven in je pizza-recept thuis. Voeg de gist geleidelijk aan toe in het water, meng en laat enkele minuten staan. Schenk ondertussen in een aparte kom het overgebleven warme water, dek af met suiker, zout en andere droge ingrediënten, behalve bloem. Voeg vervolgens water en een mengsel van gist toe, meng grondig en alleen dan kunt u de rest van de ingrediënten zetten.
Het is belangrijk om het deeg goed te kneden
Doe het handmatig! Dus het deeg zal luchtiger zijn. Alleen met je handen voel je de juiste consistentie van het deeg. Het moet worden gekneed totdat het aan de kom begint te kleven. Wanneer het vrij kan worden uitgerekt, zonder tegelijkertijd te scheuren - het deeg is klaar. Wanneer de mixer wordt geslagen, wordt het deeg broos. Om te voorkomen dat het deeg in de kom blijft steken, kan meel worden gebruikt. U moet dit echter zorgvuldig en op zijn minst doen.
Laat je deeg rijzen voor het bakken
Na het kneden van het deeg, moet je het laten stijgen tot de gewenste dikte. In de regel geldt, hoe geschikter de pizza is, des te beter de smaak. Maar wees voorzichtig: gebruik niet te veel gist!
Hoe de test te versnellen
Als u gehaast bent, kunt u de test sneller laten groeien door gist toe te voegen of door de temperatuur van het deeg te verhogen. In het laatste geval kunt u het een paar minuten in een warme oven leggen. Zet het dan uit, koel een beetje, laat de deur open. Leg het deeg daarna in een gesloten schaal, doe het in de oven en sluit de deur. Laat het deeg minstens 30 minuten in een warme oven blijven, verwijder het dan en druk het deeg naar beneden. Herhaal de oefening "lift" nog eens 30 minuten.
Een andere methode die kan worden gebruikt om het verhogen van de test te versnellen, is met behulp van warm water. Hoe hoger de watertemperatuur, hoe sneller het effect van gist. Je moet alleen oppassen dat het deeg niet gist.
Bevroren deeg voor pizza
Je kunt het deeg de dag ervoor koken en in de koelkast zetten om de volgende dag te bakken. Haal het gewoon 's morgens eruit en laat het minstens een paar uur zitten voordat je het gebruikt. Trouwens, in dit geval is er veel minder gebruikte gist nodig.
Om een dunne korst op de pizza te maken
Als je op een dunne korst richt, moet je minder deeg in de pan doen. Je kunt de pizza ook gewoon in de pan rekken. Door dit te doen, vermindert u natuurlijk de dikte van de korst.
Om een dikke pizza te krijgen
Voor een dikke korst moet je een kleinere braadpan gebruiken, meer deeg op een braadpan doen of het deeg minder rekken.
Om een crisp te krijgen
Voor een knapperige pizza is het beter om de hoeveelheid water te verminderen. Meer dicht deeg geeft dan een korstige korst. Een belangrijk punt hier is ook bloem. Het is beter om meel te gebruiken met een hoog gehalte aan gluten, als je korstige korst wilt krijgen.
Fans van een zachte en kleverige basis
Om een zachte, rekbare basis te krijgen, moet u meer water toevoegen aan het deeg of minder bloem gebruiken. Gebruik voor het beste resultaat meel dat weinig gluten bevat. Je kunt het deeg zonder gluten maken, met behulp van meel met gluten.
Pizzavulling
De vulling hangt af van het type pizza dat u wilt koken. Verse mozzarella-kaas is essentieel als je het wilt maken in de stijl van New York. Dit is meestal een minimalistische stijl, wanneer je een beetje van alles gebruikt.
Aan de andere kant, voor een pizza in de Chicago-stijl, die wordt bereid in een diepe koekenpan, worden veel ingrediënten aan het vlees toegevoegd. Hier, zowel rund- en varkensvleesworsten, gehakt, spek, ham, enz. Er ook paprika, champignons en ook verschillende soorten kaas in doen.
Tomaten, kaas, ansjovis, knoflook en kruiden zoals basilicum, oregano, zijn typisch voor de Italiaanse pizza.
Pizza in de stijl van Californië, aan de andere kant, wordt gekenmerkt door seizoensgebonden vullingen van groenten en fruit. Ook gevuld met kip, gerookte zalm en andere ongewone vullingen.
De vulling moet vers zijn
Het wordt aanbevolen om verse ingrediënten voor de vulling te gebruiken. Vooral verse mozzarella, indien mogelijk. Om de smaak van gedroogde kruiden vrij te maken, is het beter om je vingers te verpletteren voordat je ze toevoegt.
Laat het water uit de vulling lopen
Om natte pizza's te vermijden, vooral als u veel ingeblikt voedsel en vochtige ingrediënten gebruikt, moet u het water eruit laten lopen. Dit moet worden gedaan voordat u ze voor het koken gebruikt.
Pizzasaus
De saus geeft je pizza zijn eigen speciale smaak. Er zijn veel eenvoudige recepten voor pizzasaus. Je kunt ook proberen je eigen saus te maken. Een beetje fantasie en improvisatie - en de saus is klaar.
Eenvoudig recept voor pizzasaus
Voeg ui en knoflook toe in olijfolie, voeg de tomatensaus toe (je kunt tomatenpuree), zout (eventueel met gemalen peper). Laat een paar minuten koken en voeg dan basilicum en oregano toe. Je kunt zelfs balsamicoazijn toevoegen, als je wilt. Je kunt ook gekookt gemalen vlees direct in de saus toevoegen.
Het is beter om dikke saus te gebruiken
Te waterige saus zal je pizza gewoon laten wegvloeien. Als u ingeblikte saus gebruikt, schat dan de dikte. Als het dun is, moet de saus worden gekookt voordat deze wordt gebruikt.
De saus hoort bovenaan de pizza te staan
Bij het koken is het wenselijk om de saus erop te leggen. Dit voorkomt dat uw kaas en andere ingrediënten verbranden.
Het belangrijkste advies, hoe je thuis pizza kunt koken - vertrouw op je intuïtie en wees niet bang om te improviseren.
Eet smakelijk!