Azerbeidzjaanse keuken.
Pilaf met schapenvlees, voor dit gerecht rijst en de basis van de pilaf wordt apart bereid.
De rijst heeft langkorrelige stoom nodig, wordt grondig gewassen en vervolgens 15 minuten in warm water gedrenkt. Om rijst goed te laten koken, moet je de regel volgen: water, je moet een beetje gieten, aan de kook brengen, dan 2 eetlepels boter en dan rijst erin gieten. De verhouding moet zijn: 2 delen water en 1 deel rijst. Kook de rijst zonder de container met een deksel te sluiten, totdat het water volledig is verdampt. Daarna moet rijst worden gegoten met gesmolten boter (3 eetlepels), dek af en kook tot het wordt gekookt bij zeer langzaam vuur. Opdat de rijst niet alleen smakelijk, maar ook mooi was, kan hij worden gekleurd met kurkuma.
De basis voor pilaf is anders: lam, gevogelte, vis, groenten en fruit. In ons geval hebben we lam genomen. Lamsvlees gesneden in middelgrote stukken, bak, zout, peper, gezouten ui, greens, kaneel, specerijen, giet een kleine hoeveelheid bouillon en stoof ze tot ze gaar zijn.
Na alle voorbereidingen, meng rijst en schapenvlees, we hebben een Azerbeidzjaanse pilaf van schapenvlees. Lam kan altijd worden vervangen door een andere basis voor pilaf, de manier van koken is hetzelfde.
Azeri Shaker-lukum. Voor deze zoetwaren heb je gesmolten boter nodig, die wit gemalen moet worden, voeg de poedersuiker toe, die ook is gebleekt met dooier. Combineer beide massa's en maal opnieuw wit, giet dan cognac met de saffraan erin opgelost, meng het en kneed het deeg. Het ontvangen deeg moet gedurende 6 minuten op koude worden gezet.
Nadat het deeg is neergeslagen, moet u ballen van 3 centimeter in diameter van het deeg rollen, een beetje platdrukken om een platte cake te maken en deze op een met bloem bestrooid blad uitsmeren, gedurende 6 minuten op een vuurtje bakken.
Hoeveelheid ingrediënten: er wordt een berekening gemaakt voor 500 gram bloem - 200 gram boter, 200 gram poedersuiker, dooiers - 1 stuk, cognac - 50 gram (kan worden vervangen door wodka of rum), saffraan - 7 meeldraden.
Baklava Baku. Hiervoor moet het gerecht zijn: in gist verdund in warm water, voeg bloem, zure room, ei, olie en zout toe. Kneed het deeg en rol het tot een dikte van 0,5 mm.
Smeer de bakplaat in met boter en leg er deeg op. Leg op het beklede deeg de met suiker vermengde noten en sluit de tweede laag deeg. Daarna smeren we de tweede laag met olie en sprenkel opnieuw met de vulling, en dus meerdere lagen.
Daarna wordt de baklava in kleine ruiten gesneden, de bovenkant moet worden geolied met een eigeel gemengd met infusie van saffraan. Plaats in het midden van elke diamant de helft van de noot.
Bak baklava bij een temperatuur van 180 - 200C gedurende 40 minuten. Nadat de baklava gekookt is, wordt het bovenop gegoten met siroop of honing en opnieuw gedurende 5 minuten in de oven gezet.
1 kg product is nodig: bloem van de hoogste kwaliteit 250 g, boter gesmolten - 130 gram, zure room 1 eetlepel, ei - 1 stuk, gist - 10 gram, noten - 250 gram, kristalsuiker - 300 gram, kardemom een halve theelepel, saffraan - 0,5 gram.
Engelse keuken
Sandwiches met komkommer. Het hart van deze sandwich is brood zonder korst, fijn geolied, dun gesneden komkommer, tomaat, radijs, steile eieren, groene slablaadjes en een takje dille of peterselie en dit alles bedekt een stuk worst.
Engelse salade. Voor deze salade zijn de volgende ingrediënten nodig: gekookte kipfilet, gekookte champignons en gezouten, komkommervrije komkommer, allemaal in blokjes gesneden. Voeg in de salade gesneden bleekselderij toe, alle ingrediënten zijn gemengd, gekruid met mayonaise en mosterd, zout naar smaak.
Eend in het Engels. Want dit gerecht is beter geschikt jonge eend, het zout, peper. Bacon en uien worden gesneden, voeg broodkruimels toe, dit alles is gemengd en groen is toegevoegd. De eend wordt gevuld, geolied, in een diepe bakplaat gelegd en gebakken op laag vuur. Van tijd tot tijd, haar verzorgen, indien nodig, giet olie. Bij het serveren van de tafel wordt de eend in tweeën gesneden en gevuld met het sap waarin het is gebakken. Eend met groenten.
Amerikaanse keuken.
Curd salade. Om dit te doen, snijd de knoflook heel fijn, leg hem op de bodem van een diepe slakom. Meng vervolgens de kwark met mayonaise en doe het voorzichtig in de slakom, zodat de knoflook onderaan blijft. Deze salade wordt geschild en in plakken gesneden langs de wortel geserveerd. Ze doopte de resulterende wrongelsaus in en at.
Kip in kaas. De kip moet in stukjes worden gesneden, in een diepe bak (sauteerpan) worden gedaan, zout worden toegevoegd, een beetje water worden toegevoegd en op een laag vuur worden gestoofd. Het is nodig om te wachten, wanneer het water uit zal koken en de kip zacht zal worden. Meng eieren, melk, zetmeel en geraspte kaas. Voeg zout en peper toe en dit alles is goed om te verslaan. Tijdens het kloppen, leg de braadpan op het vuur en smelt de boter erop.
Bak de gekookte stukken kip in een kaasmengsel, rol deze in paneermeel en bak ze goudbruin.
Kip - 1 stuk, ui - 1 stuk, zout, peper naar smaak, ei - 2 stuks, geraspte kaas 1 glas, melk een half glas, zetmeel 1 theelepel.
Salade Waldorf. Selderij geschild en in reepjes gesneden, geschilde appels in blokjes gesneden en vervolgens fijngehakte noten. Voor het tanken is mayonaise met citroensap, zout en room vereist. Dit mengsel wordt gekruid met een salade. Voor decoratie heb je nodig: helften van noten, plakjes appels met rode schil. Nadat je de salade klaar hebt gemaakt, doe je hem 2 uur in de kou.
Selderij - 260 gram, appels - 250 gram, gepelde perziken - 100 gram, mayonaise - 100 gram, room - 4 eetlepels, citroensap - 2 eetlepels, zout naar smaak.
Armeense keuken.
Piti. Dit nationale gerecht wordt bereid in kleipotten. Leg stukken vlees en erwten op de bodem van elke pot. Vul met water en kook op laag vuur met het deksel gesloten en verwijder af en toe het resulterende schuim. Een half uur voordat ze klaar zijn, worden grote stukken aardappelen, uien en kersenpruimen in potten gezet. Zout soep alleen voor het einde van het koken, op hetzelfde moment zet specerijen. Wanneer het al in elke pot uit het vuur is gehaald, giet je de infusie van saffraan (1 gram voor 120 gram water) en poeder mint. Ze worden op de tafel geserveerd in de potten.
Voor 1 pot: lams - 200 gram, erwten - 1 eetlepel, ui - 1/3, aardappelen - 1 stuk, pruim - 3 stuks, al het andere naar smaak.
De Tolma is Jerevan. Gehakt lamsvlees wordt gecombineerd met niet-gaar rijst, fijngehakte uien, kruiden en peper. Wijnbladeren worden gedurende 2 minuten in kokend water neergelaten en verwijderen grove stelen. Vulling moet op de bladeren worden gelegd en ingepakt, waardoor de vorm van worst ontstaat. Tolmu zette op de bodem van de steelpan, uitgegoten met bouillon of water, zodat de talma was slechts een beetje bedekt met vloeistof, gestoofd onder een gesloten deksel.
Lamsvlees - 600 gram, uien - 2 hoofden, groen voor 1 eetlepel, kruiden naar smaak.
Armeense zoetheid "Barurik". Neem de bloem, ½ stukje boter en water, kneed het steile deeg en laat het 15 minuten rusten. Na rust wordt het deeg heel dun gerold, smeren we de resterende helft van de olie, vullen we het vulling van noten, kaneel en suiker, draaien we in een ronde vorm. We zetten in de oven en bakken gedurende 20 minuten bij een temperatuur van 240 - 250C.
Voor de test: meel - 250 gram, kristalsuiker - half glas, boter - 130 gram, ei - ½.
Voor de vulling: suiker en gemalen noten voor ½ kopje, kaneel op de punt van het mes.
Assyrische keuken.
Cacik. Dit gerecht wordt bereid met cottage cheese. Olie (150 gram) smelten, voeg fijngehakte groene uien en dille (150 gram) toe, daarna moet je alles grondig mengen met een kilo kwark, zout naar smaak.
Kutli . Voeg in het gehakt vlees een rauw ei, fijngehakte ui, gemalen peper en rauwe rijst toe. Van gehakt tot gehaktballetjes en doe het in een eerder bereid vleesbouillon. We voegen ook tomatenpuree en te gaar ui, kruiden toe.
Voor 1 kilogram vlees - rijst 1 glas, uien - 3-4 hoofden, een peul van peper, alles om te proeven.
Hasid . Voeg onderaan de gietijzeren pan boter toe en voeg bloem toe. Zet dan het vuur aan en roer intens, de massa moet een gouden kleur krijgen. Dan is het in een pan nodig om hete melk uit te gieten, nadat je eerst honing in de melk hebt gedaan. Zout naar smaak. Brand gedurende 15 minuten in het vuur. Klaar voor gebruik de volgende dag, knip als een taart.
Boter 100 gram, bloem 3 eetlepels, melk 200 gram, honing 2 eetlepels.
Basishis-keuken.
De lever is in Oefa. De lever en aardappelen worden in blokjes gesneden, maar apart gebakken. Ui fijn gehakt en licht gebakken in olie met toevoeging van tomatenpuree. Alle ingrediënten worden gecombineerd, voeg toe aan de resulterende massa van een halve kop bouillon en kook tot ze in potten gekookt zijn. Bij het serveren op de tafel, versier met groen op de bovenkant.
Voor 500 gram lever - 15 stuks aardappelen, vet om te frituren - 5 eetlepels, uien - 2 stuks, tomatenpuree - 1 eetlepel, zout naar smaak.
Gubadia . Dit gerecht heeft een vers deeg nodig, dat verdeeld kan worden in 2 verschillende delen, het ene deel is groter dan het andere. Het merendeel van de uitrol iets meer diameter in de capaciteit waarin u dit gerecht bereiden.
Op een ingevette bak zet een groot sap, dat laag voor laag rijst, rozijnen, geroosterd vlees, gehakte eieren, boter wordt gelegd. Op de vulling plaats de tweede zuigen en de randen zijn verbonden met een touwnaad. Bak in een goed verwarmde oven.
Voor de test: voor 760 gram bloem - suiker - 28 gram, margarine - 224 gram, eieren - 3 stuks, gist - 14 gram, zout - 12 gram, water - 180 gram.
Voor gehakt vlees - rijst - 800 gram, ei - 9 stuks, gehakt vlees - 660 gram, rozijnen - 580 gram, zout naar smaak.