Kalfsentongen met peper
• 2 kalfsvleestongen
• 2 grote rode paprika's
• 1 grote gele paprika
• 2 grote uien
• 1/2 kop vleesbouillon
• een glas witte droge wijn
• 2 eetlepels. l. olijfolie
• 2 eetlepels. l. aardappel of maïsmeel
• verschillende korrels zwarte peper
• Verschillende laurierblaadjes
• 1 eetl. l. tomatenpuree
• 1 theelepel. zoete gemalen paprika
• een snuifje cayennepeper
• zout
Bereiding van maaltijden:
De talen vullen zich met water en weken gedurende 2 uur. Verwijder vervolgens de film, giet gezout kokend water en kook gedurende 1 uur en 30 minuten. Schil de paprika's en uien, in reepjes gesneden. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de groenten gedurende 3 minuten. Voeg de tomatenpuree, paprika en laurier toe, giet de bouillon en wijn. Kook tot het zacht is. Breng op smaak met cayennepeper en zout. Verdikken met een beetje water. Gekookte tongen, schillen, in repen snijden en in saus doen. Serveer met rijst.
Kruidige harten
- 300 g kippenharten
- kleine bol
- 100 g gerookt spek
- 2 blikjes ingelegde ui
- laurier
- zout
- peper
- 1 / g kunst. l. tijm
- 1 theelepel. scherpe mosterd
- 2 el. l. van acute ketchup
- bakolie om te frituren
- Groenen voor decoratie
Bereiding van maaltijden:
Harten wassen, drogen. Schil de bol in kleine blokjes, de borst - groot. Op plantaardige olie bak de borst, voeg ui en bak het tot het transparant is. Voeg de harten toe aan de inhoud van de braadpan, bak. Giet een glas heet water. Voeg gemarineerde bollen, laurier en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat het op middelhoog vuur 30 minuten stoven. Voeg mosterd en ketchup toe. Kook nog een minuut.
Lever met sojasaus
• 400 g runderlever
• 2 kleine prei
• 3 el. l. olijfolie
• 3 el. l. donkere sojasaus
• 1 eetl. l. brandewijn
• 1 eetl. l. meel
• een snufje suiker
• zout
• peper
• melk om te weken
Bereiding van maaltijden:
Lever reinigen, giet de melk en laat voor een uur. Verwijder, laat uitlekken op een papieren handdoek en snij in kleine stukjes. De lever besprenkel met bloem, bak aan beide zijden op de verwarmde olie tot ze goudbruin zijn. Haal uit de braadpan en op dezelfde olie, de cirkels van prei uit. Breng de lever terug naar een braadpan, giet er sojasaus en cognac in. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Roer. Stoof gedurende 1-2 minuten. Als de saus te zout is, voeg dan 1-2 eetlepels toe. l. water. Leg de gekookte lever op een verwarmde plaat. Serveer met rijst gemengd met rozijnen en gestoofde wortels.
Lever met citroen
• 400 gram kalfslever
• Melk
• 250 g citroenen
• 2 kopjes olijfolie
• 50 gram ketchup
• 30 g mosterd
• 10 meel
• vet
• zout
• curry
• zoete gemalen peper
Bereiding van maaltijden:
Citroenen branden, schilferen. Snijd in plakjes. Bestrooi het met zout en doe het in een pot. Sluit en laat gedurende 3 dagen op kamertemperatuur komen. Hierna giet je kokende olijfolie, voeg ketchup, mosterd en andere smaakmakers toe. Verlof voor nog eens 2 dagen. Lever zuiveren van de films, giet de melk en laat gedurende 2 uur. Snijd in plakjes. Bestrooi met peper, curry en bloem. Afspoelen met opgewarmd vet. Voeg citroenen toe met marinade, geblancheerd. Bak vervolgens gedurende 15 minuten op 180 ° C in de oven.
Lever gebakken in bier
• 500 g varkenslever
• 2 eetlepels. l. meel
• vet om te frituren
• 1/2 kopje light bier
• 20 g rozijnen
• 30 g amandelen
• 100 g kwark
• zout
• peper
Bereiding van maaltijden:
Lever was, verwijder de film, snijd de vleesplakjes diagonaal. Bestrooi met peper en bloem. Snel bruin worden aan beide zijden van het zwaar verhitte vet. Overbrengen naar een hittebestendige schaal. Giet de lever met bier, besprenkel met rozijnen en gebroeid en gepelde amandelen. Zet de oven in een voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende 10 minuten. Verwijder, besprenkel met geraspte kwark en leg opnieuw kort in de oven. Serveer met salades van verse tomaten, paprika's en uien.
Kalfslever met citroen
• 600 gram kalfslever
• grote prei
• 1 pod van chili peper
• een klein stukje gember
• teentje knoflook
• een glas witte wijn
• 6 el. l. olijfolie
• 2 eetlepels. l. meel
• zout
• peper
Voor pilaf:
• 2 kopjes rijst en bouillon
• grote ui
• grote wortels
• 2-3 eetl. l. amandelvlokken en rozijnen
• 2 eetlepels. l. boter
• plantaardige olie om te frituren
• zout
• peper
Bereiding van maaltijden:
Lever wassen, schil van de films en in stukjes snijden, overbrengen naar een kom. Voeg fijngehakte chili, geraspte gember en knoflook toe en ga door de pers. Voeg wijn en olijfolie toe. Roer en plaats gedurende 20 minuten in de koelkast. Kook ondertussen de pilaf: snijd de ui en bak tot ze transparant is in een pan in boter. Voeg de gewassen rijst toe en bak 2-3 minuten onder roeren tot de rijst helder is. Vul met een hete bouillon. Voeg de wortels in cirkels, rozijnen, roer en laat sudderen onder het deksel op laag vuur gedurende 25 minuten. Neem de lever van de marinade, besprenkel met bloem en bak in plantaardige olie tot een rossige korst. Haal uit de braadpan. Op dezelfde olie, zet 5 minuten van een lepel prei. Doe het vlees er weer bij, giet de marinade en breng het aan de kook. Stoof 3-4 minuten. Kant-en-klare pilaf met amandelschilfers (het is beter om ze voor te bakken zonder olie - dan worden ze aromatischer) en serveer met de lever.
Tortilla met groenten
• 2 vellen tortilla (of dunne lavash)
• 6 velletjes sla
• 10 veren van een ui
• Gedroogde tomaten
• 2 eetlepels. l. kappertje
• oregano
• ingelegde peper
• een pot met paté
• 3 tomaten
• 1 theelepel. paprika
Bereiding van maaltijden:
Giet het sap uit een blikje kappertjes, hak de gemarineerde peper fijn. Gedroogde tomaten in reepjes gesneden. Verwarm de tortillabladen een paar seconden in een koekenpan. Verspreid vervolgens elke cake met een pasta, bedek met een saladeblad en vervolgens opnieuw met een laagje paté. Bestrooi met kappertjes, gedroogde tomaten, gehakte oregano en paprika. Draai beide vellen in strakke rollen. Elk in porties gesneden. Doop vervolgens een groene ui en kook ze met de resulterende rollen.