Het woord "adjika" in Abchazië betekent "zout". Het uiterlijk van het recept voor deze smaakmakerij is te danken aan de Abchazische herders. Toen ze hun kudden schapen naar nieuwe weiden met jong gras leidden, die in de bergen waren, zodat hun schapen sneller aankwamen, gaven ze ze zout. Maar toen was zout duur, omdat het niet beschikbaar was zoals het nu is. Daarom namen herders hun toevlucht tot de diefstal van zout en om dit te voorkomen voegden de eigenaars zout aan het peperzout toe.
Maar ondernemende herders vonden een uitweg. Bij het toevoegen van zout aan wat kruiden, knoflook en verschillende smaakmakers, ontvingen herders een fijn gekruid mengsel. Het resulterende mengsel werd "apyrpyl jik" genoemd, wat in Abchazië "peperzout" of "adjikttsattsa" betekent - "zout, geraspt met iets". Het is deze acute snack in de wereld die adjika wordt genoemd.
Het klassieke recept voor de bereiding van Adjika omvat het gebruik van alleen peper, zout en knoflook. Deze warme snack is een integraal onderdeel van elke Abchazische tafel. Het ware proces van het bereiden van Adzhika is door ons vele eeuwen gekomen.
Op een speciale platte steen, de terochik (ahaya) genoemd, worden zout en peper en knoflook zorgvuldig en lang gewreven. Als resultaat van dit proces wordt een azhichnaya-mengsel verkregen, dat lijkt op zijn eigen soort boter. Deze adzhika wordt "Abchazische olie" genoemd. Deze "olie" werd bereid op basis van gerookte peper en vormde het grootste deel van de voorzieningen van de krijger, matroos of jager.
Tegenwoordig is het klassieke recept voor Adzhika enigszins vereenvoudigd. Gebruik in plaats van een technik een conventionele bender, een mixer of een vleesmolen en breng geen gerookte peper aan, maar vers.
Om een acute of "mannelijke" adzhika te maken, heb je 1 kg bittere peper, ¾ kopje zout (bij voorkeur grof malen), 0,5 kg knoflook en 0,5 glazen verschillende kruiden nodig - hop - suneli, koriander, dille.
Het gebruik van knoflook en hete peper zorgt ook voor scherpe adjika. Bij het bereiden van dergelijke adzhika moet je heel voorzichtig zijn. Om de huid van handen en ogen te beschermen tegen uitwendige brandwonden, moeten rubberen handschoenen worden gebruikt en een plastic zak om de inhoud op te vangen. Men kan zich alleen maar voorstellen hoe een dergelijk mengsel inwerkt op de wanden van het maagslijmvlies.
Het is normaal om dergelijke adzhika alleen te gebruiken voor mensen met een uitstekende lichamelijke gezondheid. Daarom kan het klassieke recept enigszins worden gewijzigd om de smaak te verzachten. Om dit te doen, kan een deel van de hete peper worden vervangen door zoete Bulgaarse. De verhouding kan verschillen, het ideale recept is 800 g Bulgaarse en 200 g hete peper. Dit is zeker geen klassiek recept, maar Adzhika is niet zo acuut.
Peper wordt gereinigd, zaden en stelen worden verwijderd, gewassen en vervolgens gemalen in een menger of vleesmolen. Knoflook en kruiden worden ook gemalen, daarna worden ze allemaal gecombineerd en zout toegevoegd. Kruiden (peterselie, dille, koriander of regan) kunnen naar smaak worden toegevoegd. Idealiter zou het resulterende mengsel uniform en dik moeten zijn.
Vandaag zijn er veel recepten voor thuis Adzhika, en elke huisvrouw heeft zijn eigen. Wat er niet aan wordt toegevoegd: tomaten, wortelen, appels, courgettes, uien, paprika's, mierikswortel, aubergine, walnoten en plantaardige olie. Het is duidelijk dat dergelijke recepten verre van traditioneel zijn.
We brengen de meest voorkomende en een van de meest succesvolle recepten onder de aandacht voor het voorbereiden van Adjika thuis, de zogenaamde "vrouwelijke adzhika." Deze adzhika blijkt erg smakelijk, zacht en pittig te zijn en kan als een zelfstandig gerecht dienen, en niet alleen als smaakmaker voor vlees en groenten.
Voor de bereiding heeft u 2,5 kg verse tomaat nodig, die indien gewenst kan worden vervangen door 3 liter tomatensap, 1 kg wortelen, paprika's en zoete appels, 3 stuks hete chilipepers. Alle groenten en appels moeten goed worden gewassen, vervolgens worden gereinigd en driemaal door een vleesmolen worden gehaald. Het resulterende mengsel wordt gedurende een uur gekookt, onder af en toe roeren. 5 minuten voor het einde van het kookproces, voeg 200 g knoflook, 150 gram suiker en zonnebloemolie, 150 ml 9% azijn, een kwart glas ruw zout toe. Allemaal grondig gemengd, aan de kook gebracht en uitgeschakeld. Het resulterende mengsel wordt in gesteriliseerde potten gegoten en voor de winter gesponnen.
Volgens dit recept komt adzhika zacht, vitamine en mooi naar voren. Het wordt gebruikt als een snacksaus voor vleesgerechten, vis, kip, aardappelen, pasta. Het kan ook worden ingevet met brood, zoals boter. Als je niet van scherpe adzhika houdt, moet je tijdens het koken de hoeveelheid knoflook en paprika verminderen.