Rijstsalade met Amerikaanse veenbessen
- 3/4 kop langkorrelige rijst
- 75 gram gedroogde veenbessen
- 1 eetl. l. geschilde pijnboompitten
- 1 stengel bleekselderij
- verpakking van lollo-rosso slabladeren
- schil en sap 1/2 citroen
- 4 el. l. mayonaise
- 1 kop vers cranberrysap
- zout, peper
Bereiding van maaltijden:
1. Doe de gedroogde veenbessen in een pan, voeg cranberrysap toe en laat 4 uur staan. 2. Giet rijst 3 glazen water. Zout en kook tot het klaar is (15-17 minuten). Gooi de rijst in een vergiet, laat het uitlekken, laat het afkoelen. 3. Plaats een pan met veenbessen op het vuur. Voeg het citroensap en de schil toe. Laat het koken, kook ongeveer 10 minuten. op een laag vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. 4. Dompel de pijnboompitten lichtjes in een droge koekenpan zonder vet. Selderij fijngehakt. Saladebladeren wassen, drogen, snijden. Meng rijst met noten, bleekselderij en lollo-rosso en doe dit in 4 geportioneerde salades. Meng de mayonaise met peper, zout en 3-4 st. l. sap van veenbessen. Breng de salade op smaak. Van bovenaf, de vloeistof aftappen, de cranberrybessen verdelen. Laat de salade voor het serveren brouwen.
Snack "Orange Dream"
- 2 takjes venkel
- 4 zoete mandarijnen
- 200 g baarsfilets
- 1 bouillonblokje
- 100 g groene olijven (ontpit)
- 1/2 bosje groene ui
- 1 theelepel. mix van gemalen paprika's (je mag alleen roze nemen)
- 4 el. l. olijfolie
- zout
- 1 citroen
- 150 g van een mengsel van slabladeren
1. Kook de baars van de baars in water met een opgeloste bouillonblokjes gedurende 6 minuten. Gooi er een vergiet in, laat de bouillon uitlekken. 2. Snijd de venkel. Sandberries reinigen en verdelen in plakjes. Was en hak de uien fijn. 3. Meng de boter met citroensap, voeg naar smaak zout en peper toe. Doe het salademengsel op een schaal, meng met de fijngehakte venkel en giet het verband erover. Top met filet van baars, olijven en plakjes mandarijn. Garneer met groene uien.
Kipspiesjes met saus
- 1 rijpe mango fruit
- sap van 1 limoen
- 50 gram gedroogde veenbessen
- 1 kleine groene chili peper
- een klein stukje gember
- zout
- 400 g kippenborstfilet
- 2 el. l. plantaardige olie
- peper naar smaak
- een paar stelen bleekselderij
Bereiding van maaltijden:
1. Snijd de mango, verwijder de steen. Maal het vruchtvlees fijn. Hak de cranberries, chili peper (verwijder de zaden). Ginger schoon en rasp op een fijne rasp. 2. Meng de puree van mango, chili, veenbessen en gember, breng op smaak met een snufje zout. 3. Snijd kipfiletfilets in dunne plakjes. Rijg het vlees aan spiesjes (laat ze van tevoren een tijdje weken) als een accordeon en bak ze aan beide kanten gedurende 2-3 minuten in olie. Breng op smaak met zout en peper. 4. Bestrooi de stengels bleekselderij groot en bak een paar minuten in olie. Verdeel de saus in een serveerschaal. Garneer met stengels bleekselderij. Van bovenaf lag elke slakom op een shish kebab.
Kip, gestoofd met groenten
- kip
- 250 g wortelen
- 200 g kleine witte uien
- 2 stengels bleekselderij
- 2 teentjes knoflook
- 400 g bevroren groene erwten
- 1-2 takjes dragon en tijm
- 2-3 laurierblaadjes
- 2 el. l. plantaardige olie
- 1 glas witte droge wijn
- zout, peper
Bereiding van maaltijden:
1. Bereid de bereide kip binnen en buiten met zout en peper, binnen zet tijm, dragon en laurier. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de kip op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin. 2. Schil de uien, bleekselderij en de wortels. Snijd de wortels en selderij in stukjes, laat de ui heel. 3. Haal de kip eruit, leg de groenten in de pan en bak lichtjes. Doe de groenten in de patch, breng op smaak, giet witte wijn, leg de kip op de pan, dek af met een deksel en laat het gedurende 45 minuten op laag vuur sudderen. 4. Kook de erwten 8 minuten. in zout water, laat het water weglopen. Gedurende 10 minuten. tot het einde van het koken, erwten, samen met fijngehakte knoflook, een kippenpan met groenten erin doen. Leg de kip voor het serveren op een brede schaal, leg de groenten rond.