Hoe varkenskoteletten correct te maken
Zelfs de meest ervaren gastvrouw zal handig zijn om het advies van chef-koks te kennen om een gerecht te bereiden. Het komt immers allemaal voor dat de keuballen zoals gewoonlijk worden voorbereid, maar uiteindelijk niet blijken te zijn zoals ze zouden zijn.
- Koop alleen vers vlees. Bevroren stukken kunnen het beste worden vermeden, omdat je nauwelijks de leeftijd van het dier kunt kennen, dat de bron van het product was.
- Voor een gerecht is het beter om dergelijke delen van het karkas te nemen: schop, ham, borst of lendenen. Als al deze woorden volledig onbekend voor je zijn, kies je het vlees in uiterlijk. Het moet vrij zijn van aderen en bijna volledig uit vlees bestaan.
- Voor het plukken van het varkensvlees, bedek het met een voedselfilm. U kunt dus voorkomen dat de integriteit van het stuk wordt doorbroken. In de aderen van spek is het beter om kleine insnijdingen te maken, zodat de aderen de keu tijdens het frituren niet aanspannen. Het is ook aan te bevelen om elk stuk licht met water te strooien. Dit zal het proces van slaan aanzienlijk vergemakkelijken.
- Het is beter om varkensvlees te eten voordat je gaat frituren. In dit geval weet je zeker dat het doordrenkt is met specerijen en saus, en precies dezelfde smaak heeft waarop je kunt rekenen.
- De bereidingswijze kan absoluut worden gecorrigeerd: op een gewone braadpan, een grill, op een open pan of in een folie.
- Varkensvlees is perfect te combineren met andere producten. Het kan worden gevuld met pruimen, fruit, noten of gemarineerd met honing.
Een eenvoudig recept in een koekenpan
De ingrediënten
- vlees
- een paar lepels mosterd
- knoflook
- bakolie om te frituren
De procedure is vrij eenvoudig. Eerst bereiden we de marinade: laat de knoflook door de pers en meng met de mosterd en zout. We slaan het vlees af en smeren de saus overvloedig. Je kunt meteen beginnen met bakken, maar het is beter dat het vlees op zijn minst een beetje in de koelkast blijft.
Leg stukjes vlees op een hete koekenpan met plantaardige olie. Bak eerst op hoog vuur, maar zodra er een rossige korst opdook, moest de hitte worden verminderd en moest het vlees klaarstaan.
Dit hakselrecept wordt als standaard beschouwd, maar je kunt experimenteren door verschillende ingrediënten aan de saus toe te voegen of naar eigen inzicht te wijzigen. Je kunt bijvoorbeeld rozemarijn, basilicum of oregano aan de mosterd toevoegen (ze zijn geweldig voor vlees). Probeer mosterd te vervangen door gemalen bessen van jeneverbes of bosbes. Het belangrijkste is dat de braadpan erg heet moet zijn, zodat alle sappen onmiddellijk in de korst worden geseald.
Je kunt koken en niet helemaal gewone, maar heerlijke karbonades, die geschikt zijn voor een feestelijke portie.
In folie
Naast vlees heb je nodig:
- champignons - 200 g
- knoflook - 2 kruidnagels
- tomaat - 2 stuks
- citroensap
- Varkensvlees wordt geslagen en gefrituurd in een pan, zoals voor gewone karbonades.
- Champignons worden schoongemaakt, fijngehakt en besprenkeld met citroensap. Tomaten moeten in blokjes worden gesneden, nadat ze met kokend water zijn gebakken om van de schil af te komen. We mengen de groenten en kruiden ze op smaak met zout.
- Snijd de stukjes folie zo dat ze passen bij de grootte van het vlees. Leg voor elke lay-out de haksel, leg de stapel tomaten- en champignonmengsels op de tafel en wikkel de hermetisch afgesloten enveloppe.
- In een goed verwarmde oven wordt dit gerecht letterlijk een half uur klaargemaakt.
Gevuld met ananas
Een combinatie van varkensvlees en honing is zeer geschikt. Maar het is zelfs beter om elke hak te vullen met een stuk ananas. Om dit te doen, maak een snede in de voltooide speelbal en leg daar een stuk fruit. Meng in gelijke verhoudingen honing, sap van ingeblikte ananas en mosterd. Vul de bereide schaal met het mengsel en laat het een uur marineren. Daarna leggen we op een ingevette pan met plantaardige olie, schenken het resterende sap en bakken anderhalf uur. Van tijd tot tijd moet u de oven openen en het vlees met sap water geven.