De laatste fase van de vorming van de nationale keuken van Oekraïne komt aan het begin van de 19e eeuw. Maar in de vroege periodes van zijn vorming verschilde het weinig van de naburige Wit-Russische, Russische en Poolse keukens. Het hangt samen met het feit dat verschillende gebieden van het hedendaagse Oekraïne lange tijd deel uitmaakten van Polen en Rusland, evenals andere buurstaten (Hongarije, Roemenië, Polen en Litouwen). Dit kan de fundamentele verschillen in het bereik van gerechten die populair zijn in verschillende regio's verklaren.
Hoe werd de Oekraïense keuken gevormd?
De keuken van Oekraïne bestond uit reeds gevormde elementen van de culinaire cultuur van verschillende regio's. Oekraïne is een vrij groot territorium en de elementen waaruit de keuken is ontstaan waren zeer divers. Buurlanden, waaronder Tataren, Hongaren, Turken, Grieken en Moldaviërs, droegen hun "smaak" bij aan de gerechten van Oekraïne. Maar ondanks het grote aantal beïnvloedende factoren, heeft de Oekraïense keuken vrij uniform gevormd en voor een aantal producten die worden gebruikt voor het koken, en door de methode van verwerking van deze producten. Na de invasie van de Gouden Horde (de invasie van de Tataren en Mongolen) ging de verbinding met de tradities van de oude Russische keuken verloren.
De methoden voor het bereiden van Duitse en Hongaarse culinaire specialisten en de technologische aspecten van de Turkse en Tataarse keuken harmonieus vermengd met de Vukrainiaanse keuken. Meer specifiek, het puur Turkse koken van producten in olie in Oekraïne wordt "gesmeerd" genoemd. In de regel worden uien hier en verschillende groenten gebakken voordat ze aan borsch worden toegevoegd. Maar een groot aantal gerechten met varkensvlees verbindt de keuken van Hongarije, de Tsjechische Republiek, Slowakije en Wit-Rusland met de Oekraïense keuken. Men kan niet nalaten om de rol van plantaardig vet in Oekraïne te noteren, want het gebruik ervan komt hier vaak voor. Het wordt niet alleen gebruikt in gezouten of gerookte vorm, het wordt ook gebruikt als vet voor het braden, spul elk ander vlees waar dat niet het geval is. Klassiek zoet gebak - verguns zijn alleen van vet voorzien. In deze keuken worden de eieren overvloedig gebruikt voor het bereiden van ontbijten en voor het bakken van verschillende fruittaarten.
Een klein beetje over Oekraïens gebak
Bakken en meelproducten - dit is een groot hoofdstuk van de Oekraïense keuken. Het meest favoriete type test in Oekraïne is vers. Semi-uitlaat, met bakpoeder, custard. Het zand- en bladerdeeg wordt bij voorkeur gebruikt voor het maken van zoete gebakjes. Dumplings en dumplings, Grieken en Lemis zijn nationale gerechten, bereid uit een deeg zonder deeg en jongere - vergeten en "stabby". Van het gistdeeg, bak in de regel broodproducten, zoals "palyanytsi" (brood), culinaire wijn (brood van tarwemeel en het poeder van bessen van de viburnum). Tarwemeel dient als basis voor de bereiding van deeg en veel minder vaak tarwemeel in een mengsel met boekweit. De meest populaire granen zijn gierst en rijst (de zogenaamde "Sorochin millet" of Saracenen met een vleugje natuurlijke of Arabische oorsprong).
Toepassing van groenten
In Oekraïne, dol op groenten. Hier is het een onmisbare bijgerecht voor vlees of als een snee voor vet. De meest populaire en mogelijk te zeggen nationale groente is "Buryak" (rode biet). Het wordt gebruikt en gebruikt in de meest voorkomende vormen. Quail bieten zijn de belangrijkste dressing voor de meeste borsjt.
Dergelijke vlinderbloemige gewassen als bonen of linzen zijn extra toevoegingen aan borsch, of ze kunnen een uitstekend bijgerecht zijn. Nog steeds in Oekraïne geven ze de voorkeur aan wortels, aardappelen en tomaten. Maïs fungeert als een aanvulling op een verscheidenheid aan salades of gewoon gekookt. Aardappelen worden veel gebruikt in de Oekraïense keuken, en vaak is het een bijgerecht in de vorm van puree aan gekookt of gebakken vlees. Het geëxtraheerde zetmeel wordt in gebruik genomen bij het bereiden van fruitgelei en andere suikergoedproducten.
"Cult" van plantaardige olie
Een zeldzaam gerecht in de Oekraïense keuken doet zonder het gebruik van plantaardige olie. De meest populaire plantaardige olie is zonnebloemolie. Op basis van de methoden voor het verwerken van zonnebloempitten zijn er twee soorten: olie van koude en warme pers. In de oudheid gebruikten mensen varkensvlees gesmolten vet (smalets) en begon zonnebloemolie relatief recent, aan het begin van de vorige eeuw. Met de geur van gefrituurde zonnebloempitten worden een verscheidenheid aan salades (vinaigrettes, groene salade met tomaten en komkommer) gebruikt om de olie in te drukken voor een hete stoofpot. De koude persolie gaat naar het bak- en bakproces.
Kruiden voor gerechten
Van de smaakmakers, in de eerste plaats gebruik uien, knoflook, dille, peterselie, komijn. Azijn wordt vaak gebruikt in zowel vleesgerechten als verschillende salades. Voeg in zoete gebakjes altijd kaneel en kruidnagel toe.
Populaire vruchten van de Vukrainiaanse keuken
De meest populaire vruchten in Oekraïne zijn appels, peren, eilandjes. Ze vullen taarten, bakken ze in de oven en koken er jam uit. Rokers en kruisbessen worden zeer gewaardeerd als grondstoffen voor het maken van compotes en ijspegels.
Verwerking van producten
Het is de moeite waard om op een gemengde manier producten met warmte te behandelen, vooral vlees. Voordat u aan een lange hittebehandeling begint, of het nu gaat om blussen, koken of frituren, kook het voedsel dan licht in de olie (als het vlees is, dan tot er een brosse korst verschijnt). Met deze manieren van koken gerechten in Oekraïne wordt geassocieerd met het uiterlijk van gebruiksvoorwerpen - alle soorten ketels en koekenpan, kommen, kopjes en gouets (kannen).
Van de methoden van voorlopige verwerking van producten, is er een release van scheenbeentjes, een fijne snijden van vlees met een mes. De overvloed aan gerechten van fijngemaakt vlees, gevulde broodjes, kasseien en koteletten wordt uitgelegd door te lenen van de Duitse keuken door de keuken van Polen en de Tsjechische Republiek. Zoals elke keuken met een lange geschiedenis, is de Oekraïense keuken erg verschillend in regio's. Als je de West-Oekraïense keuken en Oost-Oekraïens gebruikt, zijn ze heel anders. Slechts één type borsch in Oekraïne is meer dan 30. Borsch kan worden opgenomen tot 20 ingrediënten, de basis - kool, bieten, tomaten in de vorm van tomatenpuree of tomatensap.