Om een eend met appels te bereiden, heb je nodig:
- een karkas van eenden van ongeveer twee kilogram,
- 0,5 kg. appelen,
- 1 citroen,
- zout en specerijen.
Het is aan te raden om een enigszins gekoeld karkas eend te gebruiken, maar als het je niet lukte om zo'n eend te kopen, dan zou een bevroren eend het doen. Als we het over appels hebben, dan zijn het in de regel antonovka of andere soorten appels van harde variëteiten met een zekere zuurheid. Eend vlees is ideaal voor dergelijke kruiden als kaneel, gember, zwarte peper. Zout - naar smaak.
Bereiding van eendenkarkas. Het bevroren karkas moet van tevoren worden ontdooid, terwijl u dit geleidelijk doet - u moet het eerst in de koelkast plaatsen en dan ontdooien op kamertemperatuur. Als het karkas een gekoeld karkas is, dan hoeft u dergelijke manipulaties niet te doen. Slecht geplukt karkas moet naar behoren worden bekeken - verwijder alle resterende haren: u kunt een karkas van eenden boven het gasfornuis zingen. Overbodige veren zullen branden en "hennep" kan op deze manier worden verwijderd: karkasrol in bloem, afvegen met een vochtige, natte handdoek. Daarna moet het karkas van de eend grondig worden gewassen en lang worden gespoeld met koud water.
In een aparte kom moet u een speciaal mengsel bereiden om het karkas te wrijven: zout en specerijen moeten goed worden gemengd. Een dergelijk homogeen mengsel moet een gelijkmatig gewreven eend zijn.
Voorbereiding van de vulling. Appels moeten worden gewassen, grondig geschild, bevrijd van botten, worden gesneden in kleine plakjes of blokjes. Om de appels te snijden zijn ze niet verduisterd, ze moeten besprenkelen met sap en een citroen geperst. Dan moet je appels besprenkelen met zout en kaneel en, indien gewenst, kun je andere specerijen toevoegen. Zo kunt u een heerlijke vulling voor de eend bereiden.
Juiste vulling is nodig om een eend te vullen. Het is niet nodig om een eendkarkas met appels vol te houden en zwaar te vullen, omdat in de oven tijdens het bakken de huid van een eend sterk opgeblazen, strak en als gevolg daarvan kan barsten.
Nadat de eend is gestopt met vulling, moet deze worden genaaid met een groffe draad en een speciale steek "over de rand". Je kunt natuurlijk tandenstokers gebruiken - het is een veel eenvoudigere en minder tijdrovende procedure dan naaien. Het is erg belangrijk om kleine insnijdingen aan beide zijden van de eend te maken - steek vleugels die eerder waren afgesneden van het karkas. Dit is nodig om de eend zijn vorm te laten behouden tijdens het bakproces, anders wordt hij gedroogd en gerimpeld.
Bereid gevulde eend karkas op het dek met de rug naar de bodem, en de poten - naar de top. Deco wordt in een voorverwarmde oven geplaatst. Het wordt aanbevolen om de oven elke 30 minuten te openen om de eend met vet te gieten, dat wordt gevormd als gevolg van het bakken. Het bakproces duurt ongeveer anderhalf tot twee uur. Hoe te bepalen of een gerecht klaar is? Je moet de eend gewoon doorboren met een mes op de dikste plaats. Als het sap zonder bloed is, dan is de eend klaar.
Voordat u op tafel gaat serveren, moet u de draden of tandenstokers verwijderen.