Broodje Dorado met garnalen
- dorada -1 stuks.
- Garnaalgarnalen
- verse spinazie
- olijfolie
- zout
- peper naar smaak
Voor saus:
- wortelsap van gember
- kerstomaatjes - 2 stuks
- appels
- bouillon
Schil de vis van de botten. Leg de gewassen spinazie en schil hele garnalen op de bereide haas van de Dorad. Rol de rol op. Wikkel de rol in voedselfolie, vervolgens in folie en bak gedurende 15 minuten bij + 180 ° C. Terwijl de vis aan het klaarmaken is, maakt u een gembersaus. Hak de gemberwortel goed en pers het sap eruit. Gebakken in een koekenpan zonder kersentomaatjes en appelcirkels gesneden met een speciaal mes, bouillon en gember sap. Snijd de voltooide rol recht in de film, neem dan de laatste rol en leg de dorado op het bord. Bij het voederen van de velden met haar gembersaus.
Geheimen van de Dorada
1. Broth bisque is een klassieker van de Italiaanse en Franse keuken. Voor hem worden geroosterde schaaldierengarnalen met selderij, wortels en uien gebakken. Voeg vervolgens een beetje tomaat, cognac, water toe aan de bovenkant van de pan en de vloeistof is halverwege verdampt. Op het einde moet de bouillon worden gefilterd. 2. Broth bisque kan worden vervangen door vis, maar de smaak van de saus zal niet hetzelfde zijn.
Rucola met mierikswortel en mozzarella
- kerstomaatjes - 3 stuks.
- mozzarella (grote kop) -1pc.
- rucola - handvol
- zure room 20% -1 el. een lepel
- mierikswortel romig - 1/2 theel.
Voor marinade:
- olijfolie - 1/2 kop
- Balsamico azijn -1 el.
- lepel oregano - 1 theelepeltje
- zout
- witte peper naar smaak
Snijd met tomaten een steel, houd ze 15-20 seconden in kokend water, leg ze in ijswater en verwijder de schil. Maak een marinade van olijfolie, balsamico, oregano, zout en peper en doe de tomaten zonder schil er 2-3 uur in. Rukkola reinigen van dikke stengels en seizoen met zure room, gemengd met romige mierikswortel. Mozzarella snijd "patchmarkeringen" 4-5 mm dik en plaats deze in het midden van de schaal. Leg verse tomaten op de randen van de schaal, nadat je ze hebt bevochtigd met een servet. Leg bovenaan met mozzarella de handboeien om. Versier de schotel met pestosaus. Hoe langer de tomaten worden gemarineerd, hoe heerlijker ze worden. Idealiter -12 uur. Maak voor deze salade het volgende: vermaal in een blender 50 g verse groene basilicum, 3-4 eetlepels. eetlepels olijfolie, 1 el. een lepel geraspte parmezaan en 1 el. lepel pijnboompitten.
Gevulde kwartel
- 4 kwartels
- kippenlever-200 g
- kippenmagen-200 g
- rijst - 100 g
- boter 50 g
- cognac
- uien-1 st.
- bacon - strips
- kwarteleitjes
- Provençaalse kruiden
- zout
- peper naar smaak
Bij de helft van de olie, zet je de ventrikels een half uur open. Voeg vervolgens de kippenlever toe aan de pan en bak nog 10 minuten. Bijproducten koelen, passeren een vleesmolen en mengen met voorgekookte rijst. Op de resterende boter bruin de ui goudbruin en voeg deze toe aan de vulling. Giet dan de cognac, doe de rauwe kwarteleitjes, zout, peper en mix alles. Je kunt vijf kwarteleitjes vervangen door 1-2 kip. Kwartelkarkassen grondig gewassen, verwijder alle veren en zo met bereid gehakt. Gevulde karkassen van natrium met zout, peper en Provençaalse kruiden. Sluit vervolgens de reepjes spek en doe het in een vorm ingevet met plantaardige olie. Bak 20-30 minuten in de oven op + 200 ° C. Serveer met greens, verse groenten en een fles goede Franse wijn. Vergeet tijdens het bakken niet om de kwartels water te geven met het gevormde vet. Dit gerecht is zeer geschikt voor een feestelijke tafel. Vooral dit gerecht is erg belangrijk in het winterseizoen, als de straat koud is, maar ik wil zoiets proberen met een hitte met hitte, zoals ze zeggen.