Zoete wijnen worden altijd geaccepteerd aan het einde van een diner of diner. En zelfs degenen onder ons die liever droog zijn, zullen zeker geen glas zoete wijn opgeven, aangeboden aan een luchtballon met een bolletje vanille-ijs, een chocoladekoekje met een saus van wilde bessen of een kaasplateau. Het is geen geheim dat zoete versterkte druivenwijn erg populair is bij onze landgenoten. Zoete wijnen zijn immers niet alleen een uitstekende aanvulling op desserts, maar kunnen ze ook rustig vervangen door in de finale van de solo-maaltijd op te treden. Trouwens, je kunt hier niet minder plezier aan beleven, vooral, de wijn heeft gelijk om alle tinten van smaak te plukken en te proeven.
Oorspronkelijk uit Porto
Havens zijn een uitstekende keuze voor diegenen die de rijke zoete smaak waarderen. Het geboorteland van deze wijnen is Portugal.
De eerste haven begon te worden gemaakt in het begin van de XVII eeuw. Het waren de Portugezen die opmerkten dat het mengen van druiven van gewassen uit verschillende jaren en van verschillende wijngaarden in combinatie met alcohol het mogelijk maakt om het meest verbazingwekkende boeket te krijgen dat port van alle andere wijnen onderscheidt. Vintage wijnen worden gerijpt in eiken vaten, en in Portugal - minstens tien jaar. Ook interessante wijnen zoals port made in Australië (meestal van de variëteit Shiraz), Zuid-Afrika, de VS en Griekenland.
Het perfecte dessert
Niet minder succes met vrouwen wordt genoten door dessertwijnen - Muscat, Tokay en Cahors. Zoete versterkte wijnen van Muscat-druiven worden over de hele wereld gemaakt. Ze hebben een karakteristiek muskaataroma vanwege de stoffen die zich in de huid van bessen en vlees bevinden. De teelt van druiven van dergelijke variëteiten was bekend bij de oude Grieken en Romeinen. In Australië zijn muscatwijnen heel sterk en rijk. Om ze zo te maken, worden de druiven op de wijnstok gelaten totdat ze verwelken. Zo neemt de suikerconcentratie in het sap toe en na fermentatie en fixatie in de wijn zijn er veel natuurlijke suikers. En de wijn zelf rijpt dan onder de brandende stralen van de zon. In Portugal wordt de wijn na het bevestigen extra op de druivenschil aangedrukt. Soms, na rijping in een vat, kan het zelfs een fel oranje tint krijgen.
Tokaji-wijnen zijn afkomstig uit Hongarije, meer bepaald uit de zuidwestelijke uitlopers van de Karpaten. Hier in de loop van speciale druiven - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. De bessen worden overrijp, vervaagd. De hoofdrol wordt gespeeld door een speciale schimmel, die, bij het slaan van bessen, zogenaamde "nobele" rot veroorzaakt. Het verhoogt hun doorlaatbaarheid en bevordert verdamping van vocht en dus een toename van het gehalte aan suikers.
Cahors is onze speciale trots. En niet alleen omdat ze al heel lang onze kerkwijn zijn geworden. In Frankrijk, in hun historische thuisland, worden de Cahors beschouwd als een verscheidenheid aan droge wijnen. Onze Cahors is een uiterst zoete wijn (meestal ongeveer 160 g / l suiker). En ze bereiden het op een speciale manier voor, met behulp van speciale technologie, waarbij de pulp tot 55 - 75 ° C wordt verwarmd. Vintage Cahors staat minstens drie jaar in vaten. Dit alles leidt ertoe dat de smaak van Cahors vol is, fluweelachtig, met tonen van chocolade en gedroogde pruimen.
Zoete etiquette
Dessert zoete druivensoorten zijn op zichzelf al goed: dankzij de rijkdom van hun smaak en boeket geniet je van de drank zonder toevoegingen. Een klein glas zoete wijn na een goed diner is het perfecte dessert. Maar er zijn algemeen geaccepteerde combinaties die alleen de smaak en het bouquet van wijn benadrukken. Een goede poort kan bijvoorbeeld worden gecombineerd met noten of harde kazen zoals cheddar (in het Westen wordt een ideaal paar beschouwd als styletonkaas). Likeur, dessertwijnen kunnen worden geserveerd aan fruit of ijs. Bij het serveren van wijn als dessert, vergeet niet om het voor te koelen tot 14-18 ° C. Dit is nodig om zijn smaak ten volle te waarderen, anders lijkt de wijn suikerachtig en suikerachtig. Juiste wijnafgifte maakt de smaak in balans, benadrukt de zoetheid van het product en verlaagt de smaak met een aangename zuurheid.
Onze eerste indruk van wijn is altijd verbonden met zijn visuele waarneming. We genieten van de kleur, helderheid en transparantie. We observeren hoe de wijn mooie, dichte "benen" of "tranen" achterlaat aan de zijkanten van het glas. De kleur van zoete wijnen is altijd meer verzadigd en dik. In White varieert het van gouden tot donkere barnsteen. In rood - van robijnrode tot donkere granaat. En soms (het hangt af van de leeftijd van de wijn) heeft een tint.
Zodra we het glas in het gezicht brengen en de eerste adem halen, merken we meteen een hele reeks smaken op. Ze maken een boeket wijn. En hoe harder en krachtiger de wijn, des te veelzijdiger zal het zijn boeket zijn. Om hem beter te kunnen openen, roeren we de wijn voorzichtig en draaien we het glas met de klok mee.
Wijnen verkregen met speciale technologie (sherry, port, Madera) en dessertwijnen (Cahors, Muscat, Tokaj) hebben allemaal een verfijnd bouquet dat een heel palet aan aroma's en schakeringen geeft.
Havens geven aroma's van gedroogd fruit, gekonfijt fruit en bessen, tonen van walnoten en amandelen, schakeringen van confiture, honingtonen. En soms nuances van kruiden.
Muscat. Wit Muscat - met een dunne adem van verse druiven, dikke rozijntinten, honing-perzikkleurige tinten en tonen van theeroos, acacia en citrus. Muscat Black is rijk aan smaken van gedroogde pruimen, cacaotinten, doornstroomen en chocoladetonen.
Voor Jerez zijn de smaken van geroosterde hazelnoot of amandelen, vanille-cognac kleuren en lichte nuances van herfstbos zeer karakteristiek.
Cahors worden gekenmerkt door de smaken van gedroogde pruimen, confiture van kers of zwarte bessen, tinten van donkere chocolade of koffiebonen, tonen van vanille en melkcrème.
Je kunt lange tijd mediteren met een glas zoete verrijkte druivenwijn en slechts van één van zijn aroma's genieten. Maar na het nemen van een slokje wijn en het in zijn mond te houden, krijgen we meteen een indruk van zijn zoetheid, zuurgraad, structuur, kracht. En we zullen ook de toon van het boeket voelen, die in smaak werd onthuld. De smaak van zoete wijnen kan worden gekenmerkt als olieachtig, vol of fluweelachtig. Dergelijke wijnen worden vaak aangeduid als wijn, dat wil zeggen het gewicht van wijn in de mond. Stel je het verschil in gewicht tussen room en melk voor. Gepresenteerd? En nu tussen droge rode tafelwijn en, laten we zeggen, Cahors? De laatste is gewoon volle wijn. Sensaties die na een slokje wijn in de mond blijven, worden nasmaak genoemd. Hoe beter de wijn, hoe langer de nasmaak.
Eet smakelijk!