Hoe kan je een konijn weken voordat je het kookt?

Dat een konijn, naast waardevolle pels, ook een dieet is van licht verteerbaar vlees, weet iedereen in de post-Sovjet-ruimte. En dit is echt geen grap! Het magere en eiwitrijke konijn wordt door het menselijk lichaam met 90% opgenomen (ter vergelijking: mager rundvlees is slechts 62%). Bovendien is konijnenvlees rijk aan vitaminen en micro-elementen, noodzakelijk voor een normale groei en het functioneren van het lichaam. Het probleem voor klein - om te leren hoe je een konijn moet koken zodat je niets meer schadelijk wilt, en alle nuttige stoffen worden zo veel mogelijk in de schaal bewaard.

Week het konijn voor het koken

De meest voorkomende misvatting is dat een konijn altijd moet worden doorweekt en gemarineerd door een analogie met een haas, anders krijg je geen heerlijk gerecht. Maar meestal op onze tafel zijn nog steeds geen wilde vertegenwoordigers van dit gezin, en gekweekt op boerderijen zijn zachtaardige en goed gevoede dieren. Hun spieren zijn zacht en jong, dus er mogen geen onaangename geuren zijn. En toch zijn er twee gevallen waarin marinade en weken echt geschikt zijn:

• je wilt de smaak van mager konijn diversifiëren;
• je hebt een mannetje, dat werd gebruikt voor de fokkerij.

Tegelijkertijd kun je er zeker van zijn dat je vlees van een goede fokker koopt en niet het risico loopt in het tweede geval terecht te komen. Het is mogelijk als u persoonlijk veredeld bent of als u wordt behandeld door familieleden / vrienden. Dus, wat heb je nodig om een ​​geweldig konijn te koken?

1. Doordrenk het vlees zodat het malser wordt en alle vreemde geuren worden geneutraliseerd. Week het in gewoon water, in melk, in een zwakke oplossing van azijn of wijn. Stel op verloop van tijd het proces zelf bij, afhankelijk van uw bronnen. Je kunt het vlees laten weken, en je kunt jezelf beperken tot 30 minuten, als je je haast. Op hoeveel het karkas in de vloeistof zal vasthouden, hangt het resultaat af. Als u bijvoorbeeld enkele uren in azijn of wijn gedrenkt bent, is de marinade misschien niet nodig.
2. Marineer het konijn. De beste manier om vleesgerechten te diversifiëren, te verrijken met nieuwe tonen van smaak en vlees om het smelten in je mond te maken - om te heersen oppakken van een augurk. De meest voorkomende opties voor een konijn zijn:
   • olijfolie met geperste knoflook zal het vlees zachter maken, zal een rijk, kruidig ​​aroma toevoegen;
   • Melkwei verrijkt de smaak, maakt het verzadiger en vezels worden dus zachter;
   • room of zure room maakt het konijn zeer sappig met romige tonen in smaak;
   • Uien of uiensap vullen de vezels met vocht, benadrukken de oorspronkelijke smaak, verzachten;
   • mosterd en honing - op geen enkele manier mosterdpoeder! - aangebracht voor het frituren of bakken zal een rossige knapperige en aromatische korst creëren.
   In dit geval kan de basis worden toegevoegd aan uw favoriete specerijen. Het konijn houdt van een laurier, verschillende soorten peper, rozemarijn, kruidnagel, koriander, tijm, citroenschil, jeneverbessen en verse groenten.
3. Kies de gerechten op de juiste manier om te koken. Dit aspect is niet minder belangrijk dan de vorige twee, want het is belangrijk voor mals vlees dat de temperatuur tijdens het hele koken geen scherpe veranderingen heeft. Kies alleen gerechten met goede temperaturen en dikke muren:
   • voor het braden en stoven van dikwandige sauteepanbenaderingen;
   • voor het bakken van potten of een matras zal doen;
   • voor het koken - emaille steelpan met een dikke bodem.

In feite is het heerlijk om een ​​konijn te koken - het is niet zo'n groot probleem. Maar om dit gerecht te diversifiëren, is het maken van een konijn elke keer niet alleen mals vlees, maar het favoriete gerecht van de familie en gasten - dit is al een kwestie van talent en een goed geselecteerde marinade.

Waarom een ​​konijn weken?

In tegenstelling tot een konijn krijgt een haas op een tafel traditioneel een wilde, ervaren smaak van vrijheid, en daarom is het vlees behoorlijk taai. Zijn groei en ontwikkeling, niemand gecontroleerd, dus de aanwezigheid van vreemde geuren kan goed zijn. En toch weten de ervaren eigenaars de geheimen van hoe het vlees van de haas te weken, zodat het heel delicaat, geurig, sappig en smakelijk blijkt te zijn. Hier zijn enkele trucjes die zullen helpen om het spel voor te bereiden:

1. Maceratie. Wilde konijnen wordt aangeraden minimaal 24 uur te weken, zo mogelijk de oplossing te veranderen waarin het karkas ligt. Het kan zijn:
   • gewoon schoon water (het moet zo vaak mogelijk worden vervangen);
   • wei;
   • een oplossing van azijn of witte wijn;
   • speciaal geprepareerde pekel (½ kopje azijn, ½ kopje plantaardige olie, laurier, paprika, selderijzakken en peterselie, aan de kook gebracht en gekoeld).
   Als je kunt zien dat de haas jong en zacht is, kun je je beperken tot het bekleden van het karkas met azijn en het in die koelkast bewaren voor die dag.
2. Marinade. Om met een hazenkarkas te trouwen, kunt u veilig alle opties toepassen die geschikt zijn voor een konijn - het vlees is gegarandeerd zacht, kruidig ​​en geurig.

Van een haas bereiden traditioneel goulash, schnitzels, pastei, het is gestoofd en gebakken. Waarschijnlijk is het moeilijk om meer Russisch spel te vinden.