Solim-paddenstoelen Mijn vader was een groot liefhebber van het bos en een verstokte paddenstoelenkiezer, dus ik vergezelde hem ook van voorschoolse leeftijd in paddestoelen met dichte paddestoelen. Champignons die we op verschillende manieren op tafel hadden staan, maar als het om knuppels ging, werd de enige optie gekozen: de augurk van paddenstoelen. Mijn vader was er vast van overtuigd dat het gevaarlijk is om paddenstoelen in de oevers te rollen, maar gezouten paddenstoelen, mits je goed thuis bent in eetbare, zijn niet alleen veilig, maar ook het meest heerlijke aperitief voor aardappelen. Blijkbaar heb ik een soortgelijk geloof gevormd, dus ik hou niet echt van gepekelde champignons, en ik probeer een beetje zout te koken bij elke gelegenheid. Meestal zout ik op een hete manier, die geschikt is voor alle buisvormige paddenstoelen (wit, podberezovikov, boletus, mossen, olieachtig) en op plaat (cantharel, russula).
ingrediënten:- Paddenstoelen foerageren 1 kg
- Zout 1,5 eetl. l.
- Peperzwart met erwten 5 stuks.
- Peper geurende 10 stks.
- Verse dille 5 takjes
- Laurierblad 5 stuks
- Zwarte bes laat vers 3 g
- Stap 1 In de eerste fase hebben we alleen champignons nodig - ik heb cantharellen, russules, boletus en poderezino en water en water.
- Stap 2 Paddestoelen worden zorgvuldig gesorteerd, we verwijderen vuil en vervuiling, gooien er wormen uit, als ze per ongeluk worden gevangen. Grote champignons in meerdere stukken gesneden (niet fijn) en allemaal gewassen in grote hoeveelheden water.
- Stap 3 Vul paddestoelen met water en breng aan de kook. Ik maakte gebruik van de multivariate Polaris en deed het op de Multigape op 160 ° C, waarbij de tijd 10 minuten bedroeg.
- Stap 4 Na het koken worden de champignons in een vergiet afgevoerd. Met water, schuim en vuil dat niet opruimt tijdens het wassen, is verdwenen. Champignons worden met vers water gegoten en zet het programma "Soep" gedurende 1 uur.
- Stap 5 Voor het zouten, bereid het zout, laurierblad, peper zwarte erwten en geurige, dille (bij voorkeur paraplu's, maar zo niet, fit en gewone groen met stengels), bessen bladeren.
- Stap 6 Bak de champignons opnieuw in een vergiet. Nadat het grootste deel van de vloeistof is afgetapt, wordt het in een handige container (pan, geëmailleerde kom) overgebracht. We zetten zout in warme paddenstoelen en ook alle bereide aromatische toevoegingen mengen we.
- Stap 7 Bedek de champignons met een geschikte diameter en plaats de lading bovenop, bijvoorbeeld een pot water om een vloeistof te maken. Na afkoeling zetten we het in de koelkast. Als er veel paddenstoelen zijn, leg dan gaas onder de plaat. Het verzamelt de opkomende malafzetting en het moet periodiek worden gewassen en gebroeid met kokend water.
- Stap 8 Volgens de regels kunnen paddenstoelen binnen 40 dagen worden gegeten, in die tijd zullen ze kwijlen en het aroma van kruiden absorberen, maar sinds ik een klein beetje heb opgelost, probeerden we na 2 weken. Bij het opdienen, bestrooi met ongeraffineerde zonnebloemolie en bestrooi met groen of ui.