Conservering is een van de handigste en meest praktische manieren om een product gedurende een lange periode te bewaren. Bijna alle soorten paddenstoelen worden met succes behandeld met marinade of tafelzout, zonder dat ze hun uitgesproken smaak en een groot aantal voedingsstoffen verliezen. Priberezoviki, gezouten hete manier zijn uitstekend voor het koken van snacks, bijgerechten, soepen en sauzen. Hetzelfde kan gezegd worden over gepekelde champignons. Zonder een dergelijk item op het menu is nauwelijks een overvloedig feest genoeg.
Podberezoviki noemde vaak 'zwarte schimmel'. De reden hiervoor is niet de natuurlijke kleur of de aanwezigheid van eventuele negatieve eigenschappen. Het gaat allemaal om de karakteristieke kleurverandering tijdens warmtebehandeling. Het behoud van een dergelijke verscheidenheid aan paddenstoelen mag niet op een zeer representatieve uitstraling rekenen. De smaakkwaliteiten zijn anders: in hun excentriciteit lijdt het geen twijfel.
Om de pannenkoeken voor de winter in perfecte staat te houden, moet u geen oude, overrijpe en verwende exemplaren verzamelen en klaarmaken. Een niet-geslaagde schimmel kan de hele pot bederven. Naar het bos gaan voor een zoekopdracht of naar de markt voor een aankoop moet uiterst voorzichtig zijn. Van een bekwame keuze hangt de helft van het succes af. En hoe we goed podberezoviki kunnen zouten en verpakken, zullen we verder vertellen.
Gemarineerde paddestoelenbroodjes, een heerlijk recept
Het recept voor het plukken van podberezovikov verschilt weinig van de behandeling van andere soorten paddestoelen. In de meeste gevallen wordt het product lange tijd gekookt en wordt er uiteindelijk een klaargemaakte marinade toegevoegd. De schoonheid van dit soort conservenindustrie is dat de champignons niet per se hoeven te worden geschild en gepeld. Het is voldoende om ze grondig te spoelen en alle beschadigde gebieden met een scherp mes te verwijderen.
Noodzakelijke ingrediënten:
- podberezoviki - 4 kg
- suiker - 2 el.
- water - 1 l
- zout - 2 el.
- azijn - 1 el
- laurierbladeren - 4 stuks
- peperkorrels - 10 st.
- gedroogde kruidnagels - 5 stuks.
Stapsgewijze instructie:
- Maak de paddenstoelen klaar: snij de grote hoeden in 4 stukken, laat de kleine intact, snij de poten op de gewenste maat.
- Vul de champignons met water en kook gedurende 10-15 minuten met een hele geschilde bol om de mogelijkheid uit te sluiten dat je een giftig specimen in de totale massa krijgt.
- Maak vervolgens een pekel: meng en kook water met suiker, zout en kruiden. Dompel in de vloeistof gekookt eerder podberezoviki en kook ze voor ten minste 40 minuten.
- Aan het einde van het koken, giet azijn in de container en voeg een paar knoflookteentjes toe zoals gewenst.
- Plaats de champignons in schone gesteriliseerde potten en vul ze met vloeibare restanten aan de bovenkant. Rol de container met metalen deksels en draai hem om totdat hij afkoelt.
- Houd gemarineerde berken in berken voor de winter op een koele donkere plaats (kelder, pantry of koelkast).
Hoe zout podberezoviki, een eenvoudig recept
Er zijn verschillende populaire manieren om af te pellen: droog, koud, heet, etc. Verschillende soorten zijn op de een of andere manier meer geschikt. Als het gaat om het bedekken van het slipje, is het beter om te stoppen bij een hete zuring. Op deze manier zullen de champignons lang meegaan en zullen ze bij elke gelegenheid de verbluffende smaak en het aroma verrukken.
Noodzakelijke ingrediënten:
- podberezoviki - 1 kg
- water 100 ml
- zout - 2 el.
- dille droog - 5 g
- kruidnagels - 3 stuks.
- een blad van een zwarte bes - 3 stuks.
- peperkorrels - 5 stuks
- laurierblaadjes - 1 st.
Stapsgewijze instructie:
- Drugswortels wassen met stromend water en verwijderen de wortels. Snijd grote hoeden doormidden, laat de kleine in hun oorspronkelijke vorm.
- Meng in een diepe pan het water en zout, breng de oplossing aan de kook.
- Verlaag de champignons in de vloeistof en roer ze af en toe door tijdens het koken.
- Verwijder met kokende broodjes het schuim en voeg de resterende ingrediënten toe aan de pan.
- Verwijder de paddenstoelen uit het vuur op het moment dat ze naar de bodem zinken en de vloeistof lichter en transparanter wordt.
- Breng de podberozoviki van de pekel over in een groot vat zodat ze sneller afkoelen. Vul ze vervolgens met een koude oplossing en laat ze 40-45 dagen in een vat of pot achter. Dit recept voor gezouten podberezovikov zorgt voor een kortere periode van volledig koken.
- Na de toegewezen tijd kunnen de paddenstoelen als klaar voor gebruik worden beschouwd.
Hoe bruine pannenkoeken drogen
Iedereen herinnert zich van kindschilderijen van paddestoelen, vredig opknoping op horizontale veters. Onze grootmoeders-overgrootmoeders hebben dus de geschenken van het bos gedroogd. Tegenwoordig kan een dergelijk proces veel eenvoudiger en sneller worden gedaan. Met de komst van magnetronovens en ovens is het probleem van het drogen van paddestoelen voor de winter vanzelf verdwenen.
Noodzakelijke ingrediënten:
- verse, dichte bruine blokken
Stapsgewijze instructie:
- Sterke gezonde paddenstoelen vrij van klein strooisel, afspoelen en licht drogen in de frisse lucht.
- Bedek een ondiepe pan met perkament en leg er hele of gehakte puistjes bovenop.
- Droog de champignons op 50C (met de deur op een kier) tot ze helemaal droog is.
- Het eindproduct moet worden gekoeld en opgeslagen in een glazen container, plastic container of tissue zak.
Podberezoviki invriezen
In de koude winterperiode zijn bevroren champignons ideaal om te helpen, zelfs in de moeilijkste situaties. Dergelijke bereidingen zijn optimaal geschikt voor warm koken, gelei, gestoofde kool en stoofschotel, vareniki en ravioli, pannenkoeken, sauzen, enz. Maar alleen in die gevallen waarin podberezoviki correct zijn voorbereid en ingevroren. In een andere tijd tijdens het ontdooien, krijgen ze een onaangename geur en worden ze volledig ongeschikt voor consumptie.
Noodzakelijke ingrediënten:
- verse poderezozoviki - 1 kg
Stapsgewijze instructie:
- Behandel voor-verse champignons: was, maak schoon van schade en korinok, snijd in handige stukken.
- Kook de podberezoviki tot hij klaar is (40 minuten) of half bereid (15-20 minuten). De gekozen optie moet alleen worden bepaald door de uiteindelijke gebruiksdoelen.
- Kook gekookte champignons in een vergiet, laat de vloeistof uitlekken. Na - spreid de massa in porties uit in diepvriezers of plastic zakken.
Wat het ook was, en beitsen, en zouten, en drogen, en glazuur podberezoviki net zo winstgevend en praktisch. Om buiten het seizoen niet een nette som voor een vers product te hoeven verspreiden, is het de moeite waard om van tevoren voor de voorraad te zorgen.