- champignons - 1 Kilogram
- zout - 50 gram
Gezouten rozhiki - dit is een uitstekende wintersnack. Er zijn twee manieren om rozhikov te zouten - koud en droog. Roodharig - pure champignons, en met droogzouten worden ze meestal niet gewassen, maar alleen schoongemaakt. Bewaar de gezouten champignons op een temperatuur van 5-6 graden, in een koele, geventileerde ruimte. De temperatuur mag niet onder de 0 graden komen, anders zal de rozhiki afbrokkelen en de smaak verliezen. Bij temperaturen boven de 6 graden kan rozhiki verzuren. Zorg er bij het beitsen van champignons voor dat ze altijd bedekt zijn met pekel en voeg het toe als dat nodig is. De meeste geven de voorkeur aan zoutworm zonder toevoeging van smaakmakers en specerijen om een intensere smaak te krijgen, maar als je gezouten paddenstoelen gaat opslaan in het appartement, plaats je bij het plukken van de roodharigen een vel mierikswortel voor de beste bewaring. Aan de roodharigen hun heldere kleur niet verliezen, voor het zouten ze vullen met kokend water voor een paar minuten en gooi het terug in een vergiet. Voorbereiding: Roodharigen zorgvuldig gesorteerd en schoongemaakt, de poten afsnijden. Zet de champignons in de voorbereide container met de doppen naar beneden met dichte lagen van 6-10 cm dik, waarbij elke laag met zout wordt gegoten. Bedek de container met een houten mok, waarop een zware lading kan worden geïnstalleerd. Als belasting kun je grote stenen gebruiken. Wanneer de ryzhiki zich vestigen, kunt u een nieuwe laag verwerkte champignons toevoegen. Ryzhiki zal niet eerder klaar zijn dan in 30-35 dagen.
Porties: 5