- lammieren nieren - 300 gram
- vlees zonder been - 300 gram
- Boter - 60 gram
- bloem - 30 gram
- reepjes spek - 8 stuks
- bollen - 3 stuks
- aardappelen - 5 stuks
- melk - 300 milliliter
- tomaten in blik - 400 gram
- plantaardige olie - 2 items. lepels
- zout, peper - 1 stuk (naar smaak)
- bloem - 250 gram (voor deeg)
- Boter - 60 gram (voor deeg)
- droge tijm - 1 theelepel (voor deeg)
- Melk - 150 milliliter (voor de test)
- eieren - 1 stuk (voor deeg)
Nieren doormidden gesneden, kanalen en vetlaagjes verwijderen. Vouw de nieren in een kom, giet koud water en laat gedurende 2 uur periodiek het water verversen. Daarna afspoelen met warm water. Snijd de nieren en het rundvlees in kleine stukjes, rol in bloem en zet apart. Aardappelen wassen, schillen en in halve cirkels snijden. Bak in opgewarmde plantaardige olie, 10 minuten. Breng de aardappelen over in een ronde ovenschaal. Bacon in kleine stukjes gesneden. Schil de ui en snij in halve ringen. In een schone koekenpan bak je gebakken boter en spek en uien, 5 minuten. Schep in een vorm in een aardappel. Doe de nieren en het rundvlees in dezelfde koekenpan. Bak, roeren, 6 min. Giet de melk in, breng aan de kook en kook 4 minuten. Voeg geplette tomaten toe. zout, peper, mix en verschuif in een mal. Meng het gezeefde meel met boter, droge tijm en melk. Kneed het deeg. Rol het in een laag van 1 cm dik, bedek het met een vorm, stop de randen erin en smeer het deeg in met een lichtgeklopt ei. Zet de oven gedurende 25 minuten in een voorverwarmde 220 ° C-oven. Serveer warm.
Porties: 6