Stevige soep De soep van Bündner verwijst naar de traditionele keuken van Zwitserland en is een specialiteit van het kanton Graubünden. De wortels van zijn oorsprong gaan terug naar het verre verleden. Verplichte bestanddelen moeten vlees, gerookt vlees, groenten en gerst of parelgerst zijn. Bovendien komt de soep er erg rijk en dik uit, bijna als een vloeibare pap. Deze soep was in de winter klaargemaakt voor het avondeten en moest na een werkdag verzadigd zijn voordat hij ging slapen. En zo is het recept tot het heden gekomen, praktisch onveranderd. Maar omdat dit ook een speciaal gerecht is, heeft elke huisvrouw haar eigen recept voor deze soep en elk gerecht is correct. Ik presenteer aan uw overweging een eenvoudig recept voor parelsoep en ik wacht op uw feedback. Allemaal goed humeur!
ingrediënten:- Parelgort 60 g
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Zout 2 knijpen
- Melk 5 el. l.
- Aardappelen 3 stuks.
- Selderij wortel 0,5 stuks.
- Witte kool 0,5 stuks.
- Wortel 2 stuks.
- Prei 1 st.
- Bacon 150 g
- Rundvlees van 200 g
- Varkensvleesborst 300 g gerookt
- Bonen wit droog 40 g
- Nootmuskaat 1 gr
- Stap 1 Bereid alle ingrediënten voor. Bonen en pearl bar worden 's nachts geweekt in water. Groenten - aardappelen, wortels, prei, wortel van selderij, kool. Vlees van rundvlees, gerookt vlees en spek.
- Stap 2 Snijd het gerookte vlees.
- Stap 3 Snijd het vlees in stukjes.
- Stap 4 In koud water laten we alle vlees, evenals spek, in kleine stukjes snijden. Breng aan de kook en kook op een zeer laag vuur gedurende 2-3 uur, waarbij periodiek het geluid van het wateroppervlak wordt verwijderd.
- Stap 5 Wanneer het water kookt, voeg de geweekte parelgort toe.
- Stap 6 Voeg na 1 uur koken de geweekte bonen toe.
- Stap 7 45 minuten voor het einde van de wegkwijnende periode van vlees met Alkmaarse gort, maken we wortels schoon en snijden heel fijn in vierkanten of, zoals je wilt. Voeg toe aan het vlees.
- Stap 8 Maak vervolgens de bleekselderij schoon en snij in blokjes. Ik probeer groenten altijd in gelijke stukken te snijden, zodat ze net zo klaar zijn en er mooier uitzien. Voeg toe aan de pan.
- Stap 9 Voeg dan de gesneden prei toe, verhoog het vuur, zodat de soep zo snel mogelijk kookt.
- Stap 10 We zijn de laatsten die aardappelen schoonmaken en snijden. Voeg toe aan de soep.
- Stap 11 Snijd de kool 10 minuten voor het einde van de kooksoep in een pan. We koken alles gedurende 5-8 minuten op matig vuur.
- Stap 12 Voeg de melk toe vlak voordat je de soep uitschakelt. Goed gemengd en naar smaak gezouten. Voeg indien gewenst nootmuskaat en zwarte peper toe.
- Stap 13 Soep kan worden geserveerd. Eet smakelijk!