- Olijfolie - 240 milliliter
- Boter - 80 gram
- Gepaneerde broodkruimels - 4 items. lepels
- Chili poeder - 1/4 theelepels
- Basil frisgroen - 50 gram
- Wortelen - 600 gram
- Aubergines - 600 gram
- Zalm - 1000 gram
- Parmezaanse kaas - 160 gram
- Pijnboompitten - 60 gram
- Zout - 1/4 theelepeltje
- Celery Root - 80 gram
- Courgette - 600 gram
- Tijm - 20 gram
Lendestukfilet in kleine porties snijden en in olijfolie bakken totdat een korst ontstaat. Gebakken stukjes zalm gewreven met een mengsel van boter, parmezaanse kaas en broodkruimels. We zetten in de oven en bakken 15 minuten op 160 graden. Terwijl de vis in de oven is - bereiden we de saus voor. Meng hiervoor een half glas olijfolie, basilicum, noten en kruiden. Vermaal het met een blender. Groenten snijd ze in dunne plakjes en bak ze in olijfolie. Voeg desgewenst je favoriete specerijen toe. Eigenlijk is dat de hele sluwheid - het is alleen om zalm te serveren met groenten en saus. Eet smakelijk! :)
Porties: 6-7