- olijfolie - 2 theelepels
- Gele uien - 1 stuk
- knoflook - 1 tand
- chilipoeder - 1 st. een lepel
- Gemalen komijn - 2 theelepels
- gedroogde oregano - 1 theelepeltje
- van gedroogde linzen - 1 kop
- zout - 1/2 theelepels
- plantaardige of kippenbouillon - 2 1/2 kopjes
- verse koriander - 2 st. lepels
- maïstortilla's - 10 stuks
- kaas, avocado, salsa, tomaten, sla - naar smaak (vulling)
1. Verhit olijfolie op een middelhoog vuur in een pan. Voeg fijngehakte uien toe en bak, af en toe roerend tot het rond de randen bruin begint te worden, ongeveer 8 minuten. Voeg gehakte knoflook en kruiden toe. Bak tot het verschijnen van de smaak, onder voortdurend roeren, ongeveer 1 minuut. Voeg linzen, zout, bouillon toe, dek af en laat gedurende 25-30 minuten sudderen, totdat de linzen zacht worden. 2. Verwijder het deksel en kook op laag vuur gedurende 6-8 minuten tot het mengsel dik wordt. Gebruik een aardappelpers of een houten lepel om wat van de linzen te pureren. Roer met gemalen koriander. 3. Terwijl de linzen gaar zijn, verwarm de oven tot 135 graden. Spreid de met water doordrenkte theedoek over de bakplaat. Leg de tortilla's op een handdoek in één laag (een lichte overlapping is toegestaan), leg er bovenop een tweede natte handdoek. Verwarm in de oven gedurende 10 minuten tot de koeken warm en zacht worden. 4. Gelijkmatig de vulling tussen de cakes scheiden en onmiddellijk serveren.
Porties: 3-4