- Kip: water - 4 kopjes
- sinaasappelsap - 3/4 glas
- citroensap - 1/4 kop
- honing - 1 kopje
- zout - 1/2 kop
- knoflookpoeder - 2 theelepels
- zwarte peper - 1 Art. een lepel
- kippenborsten - 4 stuks
- takjes tijm - 2 stuks
- Pureer: groene erwten - 2 kopjes
- spinaziebladeren - 1 1/3 kopjes
- muntblaadjes - 1/3 kop
- plantaardige olie - 4 theelepels
- suiker - 1 snuifje
- Zout en zwarte peper - - Naar smaak
- Salsa: citroen - 1 stuk
- sjalotten - 4 theelepels
- wijnazijn - 1 st. een lepel
- olijfolie - 1/3 kopje
- peterselie - 4 theelepels
- honing - 3/4 theelepels
- groene erwten - 2/3 kopjes
1. Bereid de kip voor. Meng een grote kom heet water, sinaasappelsap, citroensap, honing, zout, peper en knoflookpoeder. 2. Wanneer de marinade een beetje koud wordt, dip je kipfilets erin en zet je deze 30 minuten in de koelkast. Haal de kip uit de pekel, droog af met een papieren handdoek en zet opzij. 3. Kook de puree van de erwt. Kook de erwten in een grote pan met kokend zout water gedurende 1 minuut. Doe de erwten in een kom met ijswater. 4. Kook de spinazie en munt in een pan, ongeveer 5-10 seconden. Zet in een kom met erwten. Reserveer 1/2 kopjes ijswater. 5. Verwijder uit het erwtenmengsel voorzichtig al het water, doe het in een kom van een keukenmachine en maal tot een consistentie van puree. Voeg boter en suiker toe, meng. Breng op smaak met zout en peper, zet apart. 6. Bereid salsa voor. Hak de ui en de peterselie fijn. Verwarm de grill of grillpan op hoog vuur. Rasp de schil met de citroen. Meng de sjalotten, azijn en een snuifje zout in een kleine kom, laat 5 minuten staan. Voeg schil, 1/3 kopje olijfolie, peterselie en honing toe, klop het mengsel goed. Kruid de citroensaus met zout en peper. 7. Smeer de roostergrille met olie. Vet de kip lichtjes in met citroensalsa. Bak de kip ongeveer 5 minuten aan elke kant op de grill. De puree van erwten op middelhoog vuur voorverwarmen. Voeg de erwten toe en bak tot alles klaar is, ongeveer 5 minuten. 8. Verdeel het erwtenmengsel over de platen. Leg een kipfilet, giet salsa en serveer.
Porties: 4