- Boter - 3/4 kopjes
- suikerpoeder - 1 glas
- limoen, fijn geraspte schil - 2 stuks
- limoensap - 2 items. lepels
- vanille-extract - 1 st. een lepel
- bloem - 1 3/4 kopjes
- maïszetmeel - 2 Art. lepels
- zout - 1/4 theelepels
Klop boter en 1/3 kopje poedersuiker in een kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Voeg de limoen, het limoensap en de vanille toe, mix. Meng de bloem, maïszetmeel en zout in een kom. Voeg het mengsel toe aan het oliemengsel met een mixer op lage snelheid. Verdeel het deeg in twee. Leg elke helft op een vel perkamentpapier. Rol uit in rechthoeken met een dikte van 6 mm. Koel het deeg in de koelkast tot het stevig is, gedurende ten minste 1 uur. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwijder het perkament, knip de testcirkels eruit. Leg de koekjes op vellen perkamentpapier op een afstand van 2,5 cm van elkaar. Bak de koekjes tot licht gouden kleur, ongeveer 13 minuten. Laat iets afkoelen, van 8 tot 10 minuten. Strooi het overgebleven suikerpoeder met nog warme koekjes. Cookies kunnen worden bewaard in goed afgesloten containers bij kamertemperatuur gedurende maximaal 2 weken.
Porties: 36