- kip - 1 stuk (gehakt)
- water - 5670 milliliter (koud)
- ui - 2 stuks (gesneden)
- selderij - 4 stuks (gesneden)
- wortelen - 4 stuks (fijngehakt)
- knoflook - 4 stuks (kruidnagels in tweeën gesneden)
- kruiden voor kip - 1 stuk
- zout - 1 stuk
- peper - 1 stuk
Hak de kip. Verdeel de stukjes kip in water, breng aan de kook en kook gedurende 4 uur op laag vuur. We verpakken in de kaasdoek een mengsel van kruiden: laurierblaadjes, peperkorrels, tijm, rozemarijn, komijn, groen en kervel. Voeg toe aan de kokende bouillon. Laat 1 uur koken. Voeg zout en peper toe. Zeef de bouillon en laat het afkoelen. We sturen het voor de nacht naar de koelkast. Consommé: Ingrediënten: 1 ui Brule, 1 gallon kippenbouillon, 1 ui (fijngehakt), 2 prei (fijngehakt), 4 selderiestammen (fijngehakt), 4 wortels (fijngehakt), 4 champignons (fijngehakt), 4 Italiaanse tomaten concasse, 2 1/2 kg kip, 5 eiwitten, Sachet specerijen, 1 laurierblaadje, gemalen zwarte peper, zout. Hak uien in cirkels en bak ze in een pan. Kook de tomaten 15 seconden in kokend water. Schil de huid af. We koelen het onder stromend water. Snijd de tomaten in twee en verwijder de zaden. Grof gesneden. Klop het eiwit op. Voeg bouillon toe, meng met uien, kruiden, kip en tomaten. Verander de pan in een sterk vuur. Roer. Voeg Sasha toe. Kook op laag vuur. Kook gedurende 1 uur. Laat de vloeistof in een pan staan, de rest wordt op een papieren handdoek uitgespreid. Ingrediënten: prei, 3 delen en geraspte kokosnoot, kokosmelk, 3 champignons, citroensap. Hak de champignons en de ui fijn in een koekenpan, 5 minuten in een kleine hoeveelheid olijfolie. Voeg kokosmelk toe en bak nog een paar minuten. Voeg de kippenbouillon toe en kook gedurende 10 minuten. Pers het citroensap in een kom. Meng met kokosmelk. Giet geleidelijk in de bouillon van prei en champignons. Garneer - koriander en kokosscheren.
Porties: 5