- kippenfilets zonder huid - 2 stuks
- zongedroogde tomaten in olie - 8 stuks
- saus pesto van basilicum - 3 st. lepels
- olijfolie - 1 st. een lepel
- citroensap - 1 st. een lepel
- zout - 1/2 theelepels
- zwarte peper - - naar smaak
- mayonaise - 1/2 kop
- rode paprika's - 2 stuks
- kaas Provolone of Mozzarella - 8 stuks (stuks)
- brood voor broodjes - 8 plakjes
- boter - 4 items. lepels
1. Gooi de kipfilet iets weg met een vleeshamer tot een uniforme dikte. Mix in een blender of keukenmachine de gedroogde tomaten, pestosaus, olijfolie, citroensap, zout en peper. Voeg de helft van het mengsel toe in een polyethyleen zak samen met de kipfilets. Schud de kip gelijkmatig bedekt met marinade en zet hem vervolgens enkele uren of 's nachts in de koelkast. 2. Verwarm na het beitsen de grote braadpan of grill op middelmatige temperatuur. Bak het vlees tot het gaar is. Hak de kip in reepjes. Meng in een kleine kom mayonaise en 3 eetlepels van een mengsel van tomaten. Dek af met een plasticfolie en zet in de koelkast tot het nodig is. 3. Bak de Bulgaarse peper op het gasfornuis direct boven de vlam tot hij verkoold is. Plaats hem onmiddellijk in een plastic zak. Laat 20 minuten staan. Als de peper afkoelt, verwijder je de verkoolde schil. Snijd de paprika's in twee, haal de zaden eruit en snijd in reepjes. Zet opzij. 4. Verdeel het overgebleven mengsel van tomaten gelijkmatig over de sneetjes brood aan één kant. Leg voor 4 sneetjes 1/4 stukjes kipfilet, 1/4 plakjes paprika en twee stukjes kaas. Bedek de bovenkant met de resterende vier sneetjes brood. 5. Smeer beide kanten van de boterham en bak in een koekenpan of op een grill op middelhoog vuur goudbruin. Snijd elk schijfje in twee en serveer panini met gekoelde druiven.
Porties: 4