- ui - 1 stuk (gesneden in ringen)
- brood - 2-3 plakjes (in blokjes gesneden)
- bieten - 220 gram
- olijfolie - 4 items. lepels
- sjalotten - 1 stuk
- honingmosterd - 1 Art. een lepel
- wijnazijn - 1/4 kop
- suiker - 2 items. lepels
- zout - 1/2 theelepels
- vers gemalen peper - 1/4 theelepel vol
- spinazie - 360 gram
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vul de schaal met ijs en water, voeg de ui toe, laat 30 minuten staan. Giet af en leg opzij. Bak het brood in de oven tot het goudbruin en krokant is, van 10 tot 15 minuten. Laat afkoelen. Doe de bieten in een kleine pan en voeg koud water toe. Breng aan de kook en kook tot het zacht is, ongeveer 30 minuten. Tap het water af en laat het afkoelen. Schillen, in blokjes snijden en apart zetten. Terwijl de bieten zich voorbereiden, maak de saus. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Klop de mosterd, azijn, suiker, zout en peper op. Koken, constant zwaaien tot de suiker oplost, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe. Verlaag het vuur tot een minimum. Voeg de gekookte bieten toe aan de saus en meng. Doe de uien, spinazie en champignons in een kom. Giet warme saus, roer. Serveer de salade met croutons warm of op kamertemperatuur.
Porties: 6