Zout, maar overdrijf het niet.
Tafelzout kan worden onderverdeeld in "fossiel" en "zee". De eerste wordt uit de grond gehaald. De tweede wordt verkregen door zeeën en meren uit zout water te verdampen, het is rijk aan jodium en is nuttiger. Afhankelijk van de oorsprong kan het zout verschillende kleurschakeringen en eigenschappen verkrijgen.
Zwarte KALA NAMAK is een ongeraffineerd zout uit Noord-India met een donkerbruine kleur. Bevat veel verbindingen van ijzer en natrium, die het een specifieke geur van zwavel geven. Geschikt voor vegetarische gerechten.
Roze (Himalaya) zout krijgt een karakteristieke kleur door natuurlijke vermenging met rode stof van vulkanische klei. Bevat 84 micro-elementen. Het harmonieert met vlees en vis op de grill, met groene salades.
Grijs zout FLEUR DE SEL DE GUERANDE - marine, verzameld en met de hand gezuiverd. Natriumchloride bevat een beetje (35%) aroma - verbluffend. Geeft een heerlijke smaak aan rauwe groenten.
Doe het zelf!
Aromatisch zout kan ook thuis worden bereid door gewone koks met kruiden of knoflook te mengen. Neem 2 kruidnagels, snijd ze in een blender, meng met 2 theelepels zout, breng op smaak met kruiden (die je het lekkerst vindt), doe ze in een vacuümcontainer en zet ze een week op een donkere plaats totdat de knoflook opdroogt. Als u de kruiden onmiddellijk wilt gebruiken, brandt u deze 2-3 uur in de oven. Op dezelfde manier kun je een mengsel met ui of selderij bereiden.
Tafelzout is een belangrijke natriumbron, die samen met kalium de verdeling van vloeistoffen door het hele lichaam reguleert, en bijdraagt aan het transport van aminozuren en zuurstof. Het volledig weigeren is niet nodig. Maar het is belangrijk om het te krijgen met maximaal voordeel. Niet met ingeblikt voedsel, maar in pure vorm. Het is beter om de zee te kiezen: het geeft je een portie jodium. Zout kan het beste aan het eind van de bereiding in de schaal worden gebracht. Bak eerst vis of vlees, probeer het eten om de ware smaak te proeven en soleer zo lang als je wilt. Pepper toegevoegd aan het einde van het koken onthult ook beter de smaak van het gerecht.
Verwar Kala Namak niet met donderdagzout. De laatste - verbrand met roggemeel, heeft een vreugdevuuraroma en 6% as in de samenstelling. In de moderne versie wordt geproduceerd met actieve kool en reinigt het lichaam.
Dragon Spice
De meest bekende en meest gebruikte in het koken van zwarte, witte, groene pepers - de vruchten van dezelfde overblijvende plantensoort piper nigrum, groeit in Zuidoost-India. Het verschil zit alleen in de manier van verwerken. Naast dit "kwartet" wordt ook Peruaanse roze, geurige en Hongaarse peper, beter bekend als paprika, gebruikt.
Zwarte peper - onrijpe vrucht van de plant, gekookt in warm water en vervolgens gedroogd in de zon. Door deze "erwt" krijg je een gerimpeld uiterlijk. Combinatie met gerechten: "erwten" is onmisbaar in conserven en vleesgerechten. De grond is goed in koude soepen, in sauzen op basis van tomaten en room. Het gaat goed met zelfgemaakte kazen. Subtiliteit van toepassing; kruid ze een paar minuten voordat ze klaar zijn met een gerecht: lang koken zal de bittere smaak van peper intensiveren en het gerecht bederven.
Witte peper
Wat is dit: rijpe vruchten met het verwijderde vruchtwand. In vergelijking met zwart, niet zo heet, hebben ze echter een helderdere, scherpere smaak.
Combinatie met gerechten: harmonieert perfect met zeevruchten en verschillende visgerechten.
Subtiel van gebruik: om het aroma van witte peper optimaal te openen, wordt het ongeveer 5 minuten vóór de klaargemaakte, gemalen of hele erwten in de schaal "geïntroduceerd".
Groene peper
Wat is het: onrijpe zaden na droog drogen, die een natuurlijk uiterlijk hebben behouden. Combinatie met gerechten; voegt niet zozeer witticisme toe als versheid, en wordt gebruikt in delicatessen, die het verbranden van andere soorten peper zullen bederven. Bijvoorbeeld in huistaarten. Het wordt traditioneel gebruikt in de Thaise keuken, in marinades. Subtiel van gebruik: voeg een paar minuten toe aan de bereiding: een lange hittebehandeling "doodt" de smaak.
Peruaanse roze peper
Wat is dit: gedroogde vruchten van peperboom Shinus Molle. Combinatie met gerechten: het wordt meestal gebruikt in mengsels met zwart, wit, groene peper en geeft het gerecht een kleur. Kan in plaats van zwart worden gebruikt, als je het gerecht niet erg scherp wilt laten blijken. Goed in desserts. Subtiliteit van gebruik: probeer gewoon de erwten te verpletteren en bestrooi ze met het kant-en-klaar gerecht: zo krijgt het een pikant aroma en mooie roze "vlekken".
Jamaicaanse (zoetgeurende) peper
Wat is dit: in de zon gedroogd een beetje onrijp fruit van een kruidnagelboom. Combinatie met gerechten: een onmisbaar ingrediënt in vissoepen, ingeblikte groenten en gebeitste snacks. Voeg de grond toe aan de zoetwaren en thee. Subtiliteit van toepassing; geeft optimaal zijn lauriernagel smaak, als je het aan het begin van het koken toevoegt. Haal het eruit voordat je eten op tafel serveert.
Hongaarse peper (paprika)
Wat is het: rode paprika in poedervorm.
Specerijen en smaakmakers, evenals hun gebruik, is beroemd voor India en China. Combinatie met gerechten: geeft een oranje tint en een speciale smaak aan pasta (bijvoorbeeld Italiaanse pasta), de beroemde Hongaarse goulash, champignons, kool en aardappelen. Subtiliteit van toepassing; voeg de rest van de ingrediënten toe aan het kookproces en kook dit in de uitscheiding van het sap. Wees voorzichtig: de verbrande paprika zal het gerecht bitter maken.
Gezouten kruiden met kruiden
- 6 theelepels. zout;
- 2 theel. gedroogde bladeren van tijm;
- 2 theel. gedroogd knoflook of knoflookpoeder;
- 1/2 theelepel. marjolein;
- 4 theel. paprika;
-1 theelepel. droge mosterd;
- 4 theel. kerriepoeder;
- 4 theel. gedroogde uien of uienpoeder;
- 4 theel. gedroogde venkel;
- 2 theel. gedroogde wortel van de selderij;
Zorg ervoor dat alle ingrediënten zijn gedroogd voor de bereiding. Meng ze in een blender en breng ze dan over naar een container. Punctie in de oven, de resulterende smaakmaker is het niet waard, anders zal het te bitter zijn. Blijf op een donkere plaats. Voeg toe aan vleesgerechten en soepen.