- Black eyed beans - 500 gram
- Selderij (stengel) - 3 stuks
- Wortel - 2 stuks
- Pepper groen Bulgaars - 1 stuk
- Ham - 250 gram
- Peterselie - - Naar smaak
- Gouden rozijnen - 1/3 kopjes
- Wijnazijn - 3 Art. lepels
- Olijfolie - 3 items. lepels
- Zout - Naar smaak
- Pittige pepersaus - 2 theelepels
Bonen worden gekookt tot ze klaar zijn zoals aangegeven op de verpakking. Als je rauwe bonen hebt - het moet vooraf geweekt zijn voor de nacht en dan koken. Ik was al bevroren bevroren, dus ik moest de bonen nog een paar minuten koken in kokend water. Laat de afgewerkte bonen het water af, laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de stelen van selderij fijn. Peper wordt gereinigd van de ingewanden, gesneden zoals in kleine blokjes. Wortelen wrijven op een grote rasp. Rozijnen weken in kokend water gedurende 10 minuten, waarna het water wordt gezout. Dit is nodig om de rozijnen zachter te maken. We snijden de ham in kleine blokjes. Hak de verse peterselie fijn. Bereid een dressing salade, het mengen van olijfolie, hete pepersaus en wijnazijn. We stoppen alle bereide ingrediënten in de slakom. Daar verspreiden we ook de gekookte bonen (zonder vloeistof) en schenken het verband. Meng goed, indien gewenst - zout en peper. Een hartige salade met een zwarte ogen is klaar. Eet smakelijk!
Porties: 7-8