- Varkenshaas - 1400 gram
- Olijfolie - 1 st. een lepel
- Boter - 3 items. lepels
- Bulb - 1 stuk
- Wortel - 1 stuk
- Verse tijm (takje) - 1 stuk
- Laurierblaadjes - 1 stuk
- Witte wijn - 250 milliliter
- Vleesbouillon - 250 milliliter
- Crème - 250 milliliter
- Pruimen (zonder kuilen) - 200 gram
Verwijder met de varkenshaas alle films en stukjes vet. Snijd het vlees in stukjes met een dikte van ongeveer 2,5 cm. We wrijven de stukjes vlees met zout en peper. In een pan met dikke bodem verwarmen we eerst de olijfolie en smelten het vervolgens in room. Bij middelmatig snel vuur bak je onze stukken goudbruin. Aan elke kant gedurende ongeveer 2-3 minuten. Wanneer het vlees bedekt is met ongeveer dezelfde korst als op de foto - zet het vuur uit. Gebakken medaillons opgestapeld op een bord, bedekt met folie en apart gezet. De overgebleven vleesresten (niets, als het met een kleine hoeveelheid vet is) worden fijngesneden. Bak ze ongeveer 3-5 minuten goudbruin. Snijd in de tussentijd de wortels (dunne plakjes, of over het algemeen groot raspen) en uien (fijn). Voeg het laurierblad, de tijm, de uien en de wortels toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de ui zacht is. Voeg vervolgens de wijn toe aan de braadpan. Blijf koken tot de wijn niet bijna volledig verdampt is (een beetje zou moeten blijven). Wanneer de wijn nogal een beetje blijft, letterlijk 1 eetlepel - giet in een pan met vleesbouillon. We maken vuur minimaal. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. De resulterende massa wordt gegoten in een kleine steelpan, er worden ook room en pruimen (ontpit) toegevoegd. We steken langzaam aan en koken 15 minuten voordat we verdikken. Controleer op zout en peper. Varkensvleesmedaillons worden in een koekenpan geplaatst, onmiddellijk hete saus gegoten en 2-3 minuten op laag vuur gaar. Ga onmiddellijk over naar borden en serveer op de tafel. Eet smakelijk! :)
Porties: 6-8