- Dorada - 500 gram
- Meel - 5 Art. lepels (voor paneermeel)
- Olijfolie - 100 milliliter
- Knoflook - 4 tanden
- Rode ui - 2-3 stukken
- Wortel - 1 stuk
- Bulgaarse peper - 1 stuk
- Wijnazijn - 100-150 milliliter
- Suiker - 1 theelepeltje
- Zout - 1 theelepel (0,5 theelepel voor vis, 0,5 uur voor marinade)
- Laurierblad - 2 stuks
- Tijm - 10 gram
- Rozemarijn - 10 gram
- Peper geurende grond - 1 snuifje (naar smaak)
- Oranje - 1 stuk
- Witte droge wijn - 100 milliliter
Het recept voor escabeche van dorada kwam van de oevers van de Middellandse Zee naar ons toe. Dit gerecht wordt geserveerd op de tafel en koud en warm. Ik stel voor om een gerecht te bereiden dat niet voldoet aan de klassieke recepten, maar aan de tradities van Catalonië. Het verschil zit hem alleen in de toevoeging van traditioneel voor de Catalaanse keukenkruiden - rozemarijn en tijm. Dus, het recept voor de escorte van de dorada: 1.Reinig, mine en droog de vis lichtjes met een papieren handdoek. 2. Solim, pep vis. We garen in bloem en bakken in olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant. 3. Leg de vis in een schaal met hoge kanten. De schaal moet zo groot zijn dat alle vissen op hun bodem in één laag passen. 4. Maak schoon, mijn wortels, uien, paprika's, knoflook. Snijd in dunne reepjes en bak in dezelfde olie. 5. Voeg aan de groenten zout, paprika, azijn, wijn, suiker, zeste en sinaasappelsap, laurierblaadjes, tijm en rozemarijn toe. Stoof 5 minuten op een vuurtje 6. Verspreid gelijkmatig de resulterende marinade op de vis. Hoe te koelen - zet in de koelkast. Serveer koud op de tafel. Eet smakelijk! ;)
Porties: 5