Lamsoep Schotse keuken, als zodanig, ontwikkeld onder invloed van de keuken van de Vikingen, en vervolgens de Fransen en wordt als heel eigenaardig beschouwd. Dankzij de vruchtbare gronden en het klimaat hebben de Schotten in hun arsenaal de beste schapenvlees, rundvlees en hertenvlees, in de Schotse zeeën zijn er zalm en forel, en op het land worden hoogwaardige groenten en granen verbouwd. In de Schotse keuken is het gebruikelijk om veel dikke en rijke soepen te koken, een van de meest beroemde is Schotse herders soep met parelgort en groenten. Volgens het originele recept wordt deze soep bereid met rapen, maar voor mij bleef de kennis met deze worteloogst op het niveau van Russische sprookjes, en aangezien in Rusland raap "tweede brood" was voordat aardappelen in de voeding verschenen, durf ik aan te nemen dat in onze De knol kan worden vervangen door aardappelen.
ingrediënten:- Lam op een bot 600 g
- Grutten Alkmaarse gerst 1 eetl.
- Selderijstammen 3 st.
- Aardappelen 3 stuks.
- Wortel 1 st.
- Uien 1 st.
- Peterselie vers 50 g
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Zout 1 eetl. l.
- Water 2,5 l
- Stap 1 Voor het koken heb je nodig: lamsvlees, aardappelen, uien, wortels, stengels bleekselderij, parelgort, zout, peper en peterselie.
- Stap 2 Alkmaarse gort moet 12 uur voor de bereiding van de soep in water gedrenkt worden.
- Stap 3 Snijd de uien in 4 stukken.
- Stap 4 Spoel het lamsvlees schoon en doe het in een pan met ui, giet de benodigde hoeveelheid koud water en kook, kook na het koken en verwijder het schuim. Kook op laag vuur gedurende 1 uur.
- Stap 5 Snijd de aardappelen in grote blokjes.
- Stap 6 Snijd de wortels in grote cirkels.
- Stap 7 Snijd een delicaat deel van de stengels bleekselderij en wortels.
- Stap 8 Haal het vlees en de uien een uur na het koken. Druk zo nodig de bouillon.
- Stap 9 Scheid het vlees van de botten, snij in plakjes en keer terug naar de bouillon.
- Stap 10 In de kokende bouillon, ren de gehakte groenten en gewassen parel romp. Kook op middelhoog vuur gedurende 40 minuten (totdat de parelreep klaar is). Serveer heel heet, besprenkel met gehakte peterselie.