Elke huisvrouw wil de voedingswaarde van de producten behouden, zodat ze in het menselijk lichaam terechtkomen. Laten we het hebben over de basisprincipes van het verwerken en opslaan van producten.
Aardappelen.
Je kunt categorisch geen gerechten bereiden van gekiemde of groene aardappelen. Deze aardappel bevat een giftige substantie genaamd solanine. Dergelijke aardappelen moeten worden weggegooid. Om te voorkomen dat de aardappels gaan kiemen, bewaar ze op een donkere, koele plaats.
Schil bij het schillen van aardappelen een dunne laag, want het is onder de schil dat aardappelen rijk zijn aan vitamines, minerale zouten en koolhydraten.
Als u jonge aardappelen schoonmaakt, is het eenvoudigst om de volgende eenvoudige procedure te reinigen om de knollen eerst in heet water en vervolgens in koud water te laten zakken. Zodat je handen niet in donkere kleuren van de aardappels worden geschilderd, veeg ze af voordat je ze schoonmaakt met een oplossing van azijn.
Het is aan te raden de geschilde aardappelen onder een stroom koud water te nemen, zodat deze sneller gaar worden. Als de aardappelen waterig zijn, moet u deze op een koele plaats drogen voordat u gaat koken, zodat deze beter smaakt.
Nadat u de aardappelen hebt gepeld en gesneden, moet deze grondig worden gespoeld met koud water om overtollig zetmeel te verwijderen. Dus aardappelen zullen niet branden.
Kool.
Gooi een stronk niet weg, het is rijk aan koolhydraten, vitamines en sporenelementen meer dan koolbladeren. Salades worden gemaakt van een flikker. Om kool van insecten te verwijderen, laat het een paar minuten in zout water zakken. Om de witte kleur van kool te behouden tijdens het koken, moet deze vóór het koken in een zwakke oplossing van citroenzuur worden bewaard.
Zure kool mag niet worden gewassen vóór de maaltijd om vitaminen te conserveren. In pekel bevat zuurkool zoveel vitamine C als in verse kool.
De greens.
Groene ui, dille, peterselie van selderij - nuttige en smakelijke smaakmakers voor verschillende gerechten. Twee trossen peterselie bevatten een dagelijkse dosis vitamine C voor een volwassene. Om de smaak en voedingswaarde van groen te behouden, moet je het niet snijden, je zou de greens met een schaar moeten snijden.
Droge kruiden moeten enkele minuten in heet water worden gehouden om het aroma te verbeteren. Verwelkte groentes moeten een uur in koud water worden gezet met een paar druppels azijn.
Tomaten.
Als je de tomaten van de schil moet schillen, kneed je de tomaat op de vork en laat je deze met 3 s in kokend water vallen. De huid zal barsten en gemakkelijk van het vruchtvlees scheiden.
Uien.
Om scheuren te voorkomen tijdens het reinigen van de uien, kunt u de bol in de koelkast plaatsen of het mes constant met koud water bevochtigen. Om overmatige bitterheid te verwijderen, moet de ui met zout worden gemengd, gedurende 10 minuten met water worden uitgegoten en vervolgens met kokend water worden uitgegoten.
Om de gefrituurde ui een gouden tint te geven, rol je hem voor het bakken in bloem.
Andere groenten en fruit.
Om de bieten te behouden tijdens het koken is verzadigde kleur, snijd de wortel niet volledig af, zodat het sap niet wegloopt tijdens het koken. Na een lange bereiding is de biet bruin. In dit geval moet het na het koken voor de nacht in de koelkast worden bewaard.
Aan bonen en bonen werd snel gekookt, ze weken eerst weken in koud water.
Geef een frisse blik van slappe appels en laat ze enkele uren in koud water zakken.
Voordat je een compote van gedroogd fruit kunt maken, moeten ze worden gewassen in de kou, niet in heet water.
Dat de citroen geuriger was, voordat hij werd ingesneden, moest hij in heet water worden neergelaten.
Paddestoelen.
Om de champignons als vers te drogen, week ze 's nachts in gezouten melk. Voor het schoonmaken van de champignons zijn niet zwart, onmiddellijk na het schoonmaken, giet ze met koud zout water.
Meat.
Hoe langzamer het vlees ontdooit, hoe minder voedingsstoffen het verliest. Ontdooi het vlees in de koelkast, ontdooi het vlees niet in water of op een plaats die te warm is. Na het ontdooien moet het vlees worden gewassen, voor het frituren moet het vlees met 20c in kokend water worden verlaagd, zodat er een korst op wordt gevormd, die voedingsstoffen binnen in het vlees zal houden tijdens het koken. Om rundvlees zachter en sappiger te maken, wrijft u het in met mosterdpoeder en wast u het na een paar minuten af.
Om een hele karkas, big, konijn gebakken met een rossige korst, moeten ze eerder zijn bekleed met zure room.
Om de smaak van de lever te verbeteren, moet u het in melk weken voordat u gaat frituren. Vlees op een bot wordt sneller gebakken dan zonder.
Voor varkensvlees beter te proeven, doorboor een stuk vlees met een vork op verschillende plaatsen voor het koken.
Gevogelte blijft na het koken wit en zacht, als u het vooraf wrijft met citroenschil of citroenzuur.
Fish.
Elke zeevis moet 3 stadia van behandeling ondergaan: zuivering, verzuring, toevoeging van zout.
De vis niet volledig ontdooien, het is gemakkelijker om in de half bevroren toestand te verwerken, zodat de voedingswaarde beter bewaard blijft. De filet wordt ontdooid in gezout water. De schil van de vis wordt verwijderd met een mes. Als de vis glad is, moet hij worden ingewreven met zout. Vis moet van de staart naar het hoofd worden schoongemaakt. Als de schalen slecht gescheiden zijn, pellet de vis dan met kokend water. Het is noodzakelijk om vissen van schubben, vinnen, ingewanden te reinigen en vervolgens met stromend water af te spoelen. Laat de gereinigde vis niet lang in het water liggen, omdat deze zijn voedingswaarde verliest. Van het afval tijdens het schoonmaken kun je visbouillon koken.
Om overtollig zout van hardzoutvis te verwijderen, moet u het in melk laten weken. Om de vis aan te zuren vóór het koken, bestrooi de filets met een paar druppels azijn of wrijf het in met citroenzuur. Vis moet worden gekookt in een afgesloten container. Voeg zout toe tijdens het koken. De beste manier om te vissen is om te braden, te stoven of te bakken.