Natuurlijk zullen we niet categorisch praten over het al dan niet eten van vlees. Net zoals we niet zullen praten over de voordelen van vlees in onze dagelijkse voeding. In dit artikel zullen we het hebben over het maken van een stuk rundvlees, varkensvlees of kip in het smakelijkste culinaire meesterwerk. Veel mensen leven immers door eenvoudige misvattingen over hoe en in welke vorm het nodig is om vlees te koken en te eten. Laten we proberen deze misvattingen over dit product weg te nemen in het rantsoen van de volledige voeding van ieder van ons.
Allereerst houden de meeste mensen vast aan het idee dat het meest nuttige voor de gezondheid mager vlees is. Daarom proberen we, telkens we iets van vlees bereiden, namelijk varkensvlees, tevergeefs alle stukjes vet en vet eruit te halen. Het is om deze reden dat de vleesgerecht die we koken zijn verfijnde smaak en aroma verliest. Dit komt voornamelijk doordat het vet dat in het vleesstuk wordt gevonden een beschermende functie heeft voor de eiwitstructuren van het vlees. En meer specifiek beschermt dit vet het vleesstuk tegen de hitte, die zich tijdens het koken leent voor vlees. Nadat we alle tekenen van vet hebben weggesneden, proberen we een stevige en droge biefstuk te krijgen, zonder tekenen van sappigheid. Daarom raden veel professionele koks ten zeerste aan om vlees in de oorspronkelijke vorm te koken, dat wil zeggen zonder het vet te snijden. Dit zorgt ervoor dat je een sappige biefstuk kunt eten, en geen "stuk rubber". Welnu, als je categorisch de aanwezigheid van vet in je dieet niet tolereert, snijd de onverwarmde vet plakjes na het koken.
Het beste en onschadelijke voor de gezondheid van vlees - het is stoom. Hier is het, de tweede fout van onze "vlees-fijnproevers". Als je iets kookt van een nieuw gedood varken of kalf, krijg je geen uitstekend resultaat. Dit gerecht, van "niet oud vlees", is vaak erg stijf en heeft geen sappigheid. Immers, eiwitstructuren hebben nog niet de voor het vlees noodzakelijke afbraak bereikt. Het beste vlees voor culinaire meesterwerken is vlees, dat daarvoor gedurende een bepaalde periode in de juiste omstandigheden (een koele plaats met constante en uniforme ventilatie) bleef. Voor rundvlees is het tien dagen en voor varkensvlees is vijf voldoende.
De volgende misvatting van de amateurs is om goed te eten het feit dat velen geneigd zijn zich te houden aan het idee dat rundsvlees van hoge kwaliteit een felrode tint zou moeten hebben. En hier is nog een fout die mensen maken. Kwaliteit en vers rundvlees moeten een bourgondische of zachtroze kleur hebben en een fel rode tint heeft het vlees, dat herhaaldelijk is ontdooid en ingevroren. Ook hier kunt u "niet-verschaald vlees", vlees van een jong kalf, of, dat klinkt niet erg optimistisch, op deze manier verkopen verkopers vlees stukken liggend op het aanrecht met een speciale oplossing. Vaker, om de "leeftijd" van vlees te verbergen, is het in een felle rode kleur geschilderd met een oplossing van kaliumpermanganaat.
Een ander, vaak verkeerd begrepen in het dagelijks leven, is dat veel mensen nadenken over de schadelijke gevolgen die kunnen optreden na een frequente vleesconsumptie. Meestal gaan mensen ervan uit dat als ze vlees eten in hun dagelijkse voeding, dit zal leiden tot een ziekte zoals rectale kanker. Trouwens, om deze reden gaan velen van ons naar de ere-gelederen van vegetariërs of supporters van gezond eten zonder vlees. In feite kan geen vlees in de voeding van ons voedsel deze darmziekte veroorzaken. Maar het eten van gastronomische vleesproducten zoals worst, spek, ham en nog veel meer kan leiden tot verschillende soorten darmziekten. Dit hangt in de eerste plaats rechtstreeks samen met het feit dat deze bovengenoemde producten een zeer grote hoeveelheid conserveermiddelen en zouten in hun samenstelling hebben. Dit is wat een negatieve invloed heeft op ons lichaam, wat niet gezegd kan worden over natuurlijk en vers vlees.
Dit is hoe de belangrijkste fouten van mensen die we vandaag proberen te verdrijven eruit zien. Maar dat is niet alles. Laten we nu eens kijken naar enkele nuttige tips van toonaangevende culinaire experts, waardoor u uw dieet zult verrassen met aromatische en smakelijke vleesgerechten.
1. Probeer een ontdooid stuk vlees nooit te bevriezen. Dit zal leiden tot het verlies van hun smaakkwaliteiten. Overigens is het aan te raden om vlees ongeveer zes maanden in de vriezer te bewaren en niet meer.
2. Het beste is om vlees niet te wassen voor het koken. Immers, met behulp van water kunnen microben in de diepe weefsels van het vlees komen. De micro-organismen op het product zullen de warmtebehandeling vernietigen.
3. Koken vlees wordt altijd aanbevolen in een koekenpan, die een dikke bodem heeft. Zo'n koekenpan voor heet vlees moet heel goed en gelijkmatig op het vuur worden verwarmd.
4. Vergeet niet dat biefstuk met bloed het beste bereid kan worden van rundvlees, niet van varkensvlees. Dit komt door het feit dat het in rundvlees is dat er de minste hoeveelheid micro-organismen is en daarom kan het in half-afgewerkte vorm worden gebruikt.
6. Snijd nooit vlees op houten snijplanken. Zulke planken worden nadien erg slecht gewassen.
7. Probeer altijd vlees te koken in speciale hittebestendige handschoenen.
Als u zich aan al het bovenstaande houdt, kunt u een uitstekend resultaat bereiken bij het bereiden van vleesgerechten en kunt u uzelf en uw geliefden met onvergetelijke culinaire meesterwerken bekoren. Eet smakelijk!