Rijkdom van vormen
Langkorrelige rijst wordt als klassiek beschouwd. Dit is wat we het meest gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten. Het kan een andere tint hebben: verzadigd wit of doorschijnend. In dergelijke rijst is er amylose - een speciale polysaccharide, die voor broosheid antwoordt. Daarom is zo'n rijst uitstekend geschikt voor saladegarnituren.
Rondgraandesserts zijn rijk aan zetmeel, dus deze rijst heeft een hoge kleefkracht, daarom wordt hij vaak gebruikt voor het maken van sushi, ovenschotels, pudding en andere desserts. In ons land wordt alleen zo'n soort rijst geproduceerd.
Medium graan rijst is de gulden middenweg: het kleeft niet bij de minste aanraking, maar is zacht genoeg. Daarom wordt het heel vaak gebruikt voor het koken van pap, paella en risotto.
De houdbaarheid van rijst kan zes jaar bedragen. Maar het is beter om zo'n rijst te kopen, dat is anderhalf jaar. Dan zal het sneller zijn om te koken en zal de smaak beter blijven.
Kies op kleur
Bruin (bruin). De schaal van het graan in dergelijke rijst is niet volledig verwijderd. Hierdoor worden alle nuttige stoffen opgeslagen: B-vitaminen, vezels, koper, jodium, zink. Onderzoek heeft aangetoond dat bruine rijst de intelligentie verbetert, het geheugen verbetert en het zenuwstelsel versterkt.
Wilde rijst . In feite is het niet echt rijst, het zijn zaden van Noord-Amerikaans gras, met een aangename zoete, zoete smaak, een nootachtig aroma en veel eiwitten, en ook vitamines van groep B, fosfor, natrium, mangaan en zink. Vooral nuttig is een wilde mix met linzen en bonen, omdat deze producten glutamine en asparagine bevatten, die niet in deze rijst voorkomen.
Zwart Tibetaans onderscheidt zich door zijn delicate, voortreffelijke smaak en kleur. Het bevat veel eiwitten, ongeveer twee keer zoveel als in gewone rijstvariëteiten. Het lassen van zo'n rijst kleeft niet aan elkaar, en het afkooksel ervan produceert een mooie paarse kleur.
Rode rijst wordt geteeld in Thailand en Frankrijk. Het heeft een sterke nootachtige smaak en smaak. Daarom, als je niet van noten houdt, is het beter dat je de tahoris verlaat. Rode rijst is rijk aan antioxidanten en hecht goed aan elkaar tijdens het koken.
Devzira is nog steeds een ongewoon type Centraal-Aziatische rijst, die vaak wordt gebruikt voor het koken van echte Oezbeekse pilaf. Het is rijk aan ijzer en vitamines van de B-groep. Korrels hebben een dichte structuur en een roze tint. Maar wanneer het graan wordt gekookt, blijven de blanken bij elkaar. Om maximaal van de smaak van deze rijst te genieten, moet hij gedurende twee tot drie uur in warm, brak water worden gedrenkt.
Basmati is een Indiase kruimelige rijstvariëteit. Het wordt beschouwd als een van de meest verfijnde en geurende rijstsoorten ter wereld. Deze basmati wordt alleen in een waterplaats gekweekt - aan de voet van de Himalaya. Na de verzameling heeft hij geen haast om in te pakken, maar geeft hem een jaar om volwassen te worden. Vanwege het feit dat de korrels van dergelijke rijst niet gepolijst zijn, behoudt het meer nuttige stoffen dan andere rijst.
Thaise zoete rijst is een zeer plakkerige rijst en heeft een zoete nasmaak. Daarom wordt het gebruikt voor het bereiden van verschillende desserts en Aziatische gerechten. Bijvoorbeeld voor rijstballen of voor zoete rijst met mango. Voor het koken is deze rijst beter om een paar uur in water te weken of te koken voor een koppel.
Naar de notitie . Als je niet weet of het de moeite waard is om rijst te weken voordat je gaat koken, dan geven we je een idee. Het is heel eenvoudig. Als je een normaal bijgerecht gaat bereiden, kun je niet laten weken. Als je pilaf of risotto gaat maken, moet je hem eerst afspoelen en ongeveer een half uur in schoon zout water bewaren.
Malen of zweven?
Witte rijst wordt op twee manieren verwerkt: gestoomd of gepolijst. Elke methode heeft zijn eigen kenmerken. Gemalen rijst is minder nuttig dan gestoomde rijst, omdat tijdens de verwerking met rijstkorrels de schaal wordt verwijderd, die de meeste vitaminen en voedingsstoffen bevat. Maar zo'n rijst wordt snel bereid, dus het is erg populair in Azië en Europa. Gestoomde rijst behoudt tot 80% bruikbare stoffen doordat het wordt verwerkt met stoom. Bij het koken plakken rijstkorrels niet aan elkaar en blijven stijf en veranderen ook de kleur van amber in wit.
Vier soorten voor de liefhebbers van risotto
Een goed voorbereide risotto wordt overwogen wanneer rijst wordt gekookt, maar heeft een harde kern. Om te controleren of het juist is, knijpt u het in met uw duim en wijsvinger. Als het graan verdeeld is in 3-4 halfvaste stukjes, dan heb je de rijst op de juiste manier gelast. Als het graan een platte koek is geworden, ben je helaas verteerd.
- Arborio is een zeer zetmeelrijke rijst, waardoor een romige, zachte risotto wordt verkregen. Arborio wordt niet veel gekookt, daarom is het geschikt voor veel gerechten.
- Vialone nano - perfect voor diegenen die eerst besloten een risotto te koken. Dit soort rijst absorbeert meer vloeistof dan arborio. Het is meer geschikt voor minder romige en vette risotto, bijvoorbeeld met zeevruchten.
- Carnaroli - verscheen als resultaat van het kruisen van de vialon met een Japanse variëteit. Hij wordt ook wel de koning van de Italiaanse rijst genoemd. Deze variëteit is niet alleen de meest universele, maar ook de duurste. Vanwege het feit dat het goed vocht absorbeert, wordt tijdens het koken carnaroli 4 keer groter, terwijl het tegelijkertijd een delicate textuur heeft. Maar als u nog geen risotto gewend bent, kies dan voor een ander soort rijst, want dit is licht verteerbaar.
- Padano is een van de oudste soorten voor risotto. Suchrisis is ook geschikt voor het bereiden van rijstsoepen.
Hoe goodris kiezen?
Van welk soort rijst u kiest, de smaak en de kwaliteit van uw gerecht zal afhangen. Wees daarom voorzichtig bij het kopen van rijst. Het is beter om een voorkeur te geven voor rijst op gewichtsbasis of voor die welke is verpakt in een transparant pakket, zodat we beter rekening kunnen houden met het graan. Goede rijst moet ondoorzichtig of doorschijnend zijn. Alle zaden moeten dezelfde grootte hebben. Verschillende korrels geven aan dat de grutten uit verschillende batches bestaan. Dit kan van invloed zijn op de kooktijd - omdat rijst van verschillende leeftijden kan zijn. En zoals hierboven vermeld, beïnvloedt de leeftijd van rijst de tijd van zijn voorbereiding. Dus, sommige van de rijst kan worden gekookt, en sommige - niet gaar.
Als je rijst per gewicht koopt, probeer het dan zeker "in de tanden". Kwaliteitsrijst zal altijd moeilijk zijn en het zal niet gemakkelijk te begrijpen zijn. En zelfs als je het bijt, stort het nooit in je mond.
Zoals je ziet, verschillen rijstvariëteiten. Afhankelijk van de soort heeft de rijst een andere smaak en kleur. Bovendien zijn niet alle variëteiten geschikt voor het bereiden van dezelfde schotel. Gelukkig kun je tegenwoordig in supermarkten de zeldzaamste soorten vinden en heerlijke gerechten van ze maken. Ook moet men niet vergeten dat rijst niet alleen heerlijk is, maar ook nuttig. Het bevat veel vitamines. Zorg er daarom voor dat u dit product in uw dieet opneemt.