Citroentaart is een echt feest van gastronomische smaak: een zachte room in gekarameliseerde citrusschede met een knapperige deegstick is een van de beste desserts van de gastronomische keuken. Dit aangepaste recept zal helpen om de taart thuis te verwerken en een geliefde te verrassen met een heerlijke traktatie.
ingrediënten:
- Sap van citroenen en sinaasappelen - 50 g elk
- Verschillende citrusvruchten (citroenen)
- Melk - 30 g
- Eieren - 3 stuks.
- Lime Zest - 15 g
- Suikerpoeder - 120 g
- Boter met hoog vetgehalte - 160 g
- Zandkoekjes, kleurstof voor levensmiddelen
Bereidingswijze:
- Pers het sap uit citroenen en sinaasappels, zodat je 100 gram schone vloeistof krijgt (de beste verhouding is 1: 1). Voeg dan de gesneden limoen toe aan de kom
- Voer de melk in het sap (kom op de kom, het zal beknibbelen - het zou zo moeten zijn), en de eieren
- Voeg de poedersuiker toe en klop het goed door
- Ontwerp een waterbad: zet de kom op een pan met kokend water, zodat de bodem van de kom het water niet raakt. Ei-citroengemengd tot 85 graden, constant roeren met een garde - het moet gelijkmatig worden opgewarmd
- Crème moet doen denken aan de consistentie van yoghurt of dunne zure room
- Volleerde mousse zeeft door een zeef, verwijdert de limoenschil en de overblijfselen van gekrulde eieren. Voeg in de room gehakte olie toe en meng grondig tot opgelost of klop met een blender
- Mousse bestrijk ze met een film en plaats ze een dag in de koelkast
- Verwijder volledig vlees van hele citroenen. Dit kan het best worden gedaan met een boller - een speciaal mondstuk voor het werken met fruit. Maar je kunt het gat in het fruit voorzichtig met een mes snijden en het vruchtvlees met een kleine dessertlepel verwijderen
- Elimineer de bitterheid van de citroenschil - plaats de knuppels in een gebakken pan met koud gezouten water en breng aan de kook. Doe dit drie keer, telkens als je het water vervangt door een nieuw, maar zonder zout
- Zet in de stoofpan suiker, giet water (verhouding van water en suiker 1: 1) en steek in brand. Wanneer de suiker oplost, doe je de schijfjes citroen en kook je een half uur - een uur, karameliseer ze. Neem citroenvormen en koel af. Bereid zandstokken voor: knip de knuppels uit het deeg, kleur, koel na het bakken
- Verzamel het dessert: vul de room met citroenblanco's, versier de blaadjes en zandstokjes