- bloem - 1,5 glazen (en nog 1 eetlepel)
- bakpoeder - 2 theelepels
- zout - 0,5 theelepels
- yoghurt - 1 glas
- suiker - 1 glas (en nog 1 eetlepel)
- eieren - 3 stuks (groot)
- citroenschil - 2 theelepels
- vanille-extract - 0,5 theelepels
- plantaardige olie - 0,5 kopjes
- bosbessen - 1,5 glazen (vers of ontdooid)
- citroensap - 1/3 Glas (vers geperst)
1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Smeer de cake pan. Vervagen met perkamentpapier. Smeer het papier met olie en bestrooi met bloem. Zeef 1 1/2 kopjes bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop in een andere kom yoghurt, 1 kop suiker, eieren, citroenschil, vanille-extract en boter. 2. Voeg langzaam de droge ingrediënten toe aan het eimengsel. Meng de bosbessen met de resterende eetlepel bloem en voeg ze voorzichtig toe aan het deeg. Giet het deeg in de voorbereide vorm en bak ongeveer 50 minuten totdat de in het midden gestoken tandenstoker niet schoon zal worden. Verwarm ondertussen 1/3 kopje citroensap en de resterende 1 eetlepel suiker in een kleine steelpan tot de suiker is opgelost. Zet opzij. 3. Als de cupcake klaar is, laat hem afkoelen in de vorm van 10 minuten. Neem vervolgens de cake uit de vorm en leg deze op de serveerschaal. Terwijl de cupcake nog steeds warm is, giet je het met citroenglazuur en laat het weken. Hiervoor past de borstel goed, ook kun je een klein gaatje maken in de tandenstoker, zodat de cupcake beter doordrenkt is. Laat volledig afkoelen en serveren.
Porties: 8-10