Een beetje over de geschiedenis van Thailand.
Thailand, niet ver van India en China, verzamelde kenmerken van de Chinese en Indiase keuken, met behoud van het speciale karakter in de keuken. Zoals in de meeste Aziatische landen, is de basis van de Thaise keuken rijst. In het noorden van Thailand geven de lokale bevolking de voorkeur aan dikke granen en plakkerige rijst, in het zuiden gebruiken ze langkorrelige rijst. De hoge kosten van vlees beperken het gebruik ervan in de Thaise keuken, die meer dan gecompenseerd wordt door aromatische kruiden, die zelfs het magere gerecht een speciale smaak geven.
In Thailand worden bijna alle gerechten gegeten met een mes, lepel en vork en soms met stokjes. Van alle landen in Zuidoost-Azië gebruiken alleen Vietnamezen sticks. De nabijheid van de zee stelt de Thais in staat een groot aantal zeevruchten te produceren. Vis en oestersaus is opgenomen in het recept van bijna elk gerecht.
De belangrijkste Thaise kruiden: citroengras, gember, basilicum, peper, knoflook, kokosmelk, sjalotten, saffraan, komijn. De meeste gerechten zijn heet en worden warm geserveerd.
Een beetje geschiedenis van de Thaise keuken.
Moderne recepten van Thaise gerechten hebben een kleine verandering ondergaan, onder invloed van het Westen, de opkomst van moderne gerechten en apparatuur. Maar de basis van koken blijft hetzelfde als vele jaren geleden.
In de Thaise keuken wordt vaak een grill gebruikt. Gerechten die op brandhout worden gekookt, worden aromatisch, smakelijk en niet schadelijk voor de gezondheid verkregen. Gekookt vlees en zeevruchten dippen in zoetzure saus of verschillende kruiden. Men gelooft dat het zo heerlijk is.
Thais gebruiken veelal salade en vullen het met magere saus. In zo'n salade kun je stukjes vlees, garnalen of andere zeevruchten toevoegen. Je kunt je eigen gerecht maken met speciale ingrediënten gemengd in elke verhouding.
In Thailand werden rijst en soepen altijd gekookt. Dit wordt als een traditioneel gerecht beschouwd. Soepen worden in de regel gekookt op kokosmelk en er wordt veel kruiden toegevoegd.
Thais zijn erg dol op eten. Op elk moment van de dag of nacht zeggen ze hallo, en dan vragen ze: "Heb je al gegeten?". Thaise huisvrouwen zijn niet bang om met nieuwe ingrediënten te experimenteren, nieuwe recepten uit te vinden.
Kenmerken van de Thaise keuken.
Veel kruiden die in de Thaise keuken worden gebruikt, hebben medicinale eigenschappen. Met hun hulp kunt u het spijsverteringskanaal helpen, een verkoudheid of koorts genezen. Bovendien geven kruiden en specerijen een speciale unieke smaak aan het gerecht. Wat maakt de Thaise keuken zo speciaal?
De invloed van het klimaat, die toelaat om tot 3 gewassen per jaar te oogsten, maakte het Boeddhisme, dat geen beperkingen oplegt aan voedsel, de Thaise keuken speciaal. Het regeert "de kunst van vijf smaken": zuur, zout, bitter, scherp en zoet.
Citroengras, gember, kokosmelk, saffraan, vis en oestersaus geven de gerechten tegelijk een zure, zoete en scherpe smaak. Het is heel gebruikelijk om kip te koken in combinatie met pinda's en andere noten.
Specifieke Thaise kruiden verschillen erg van Russisch en Europees. Ze hebben een meer uitgesproken smaak en benadrukken de smaak van elk gerecht. Het verschijnen van een nieuw gerecht op tafel in een Thais restaurant zorgt voor een nieuwe speekselvloed, ondanks het feit dat het al behoorlijk is gegeten.
Voor het koken, kiezen Thaise mensen alleen de meest verse producten, vlees, dat een zachte textuur en een aangename smaak heeft. Gebruik bij het bakken geen complexe sauzen, zetmelen, zuivelproducten en curry, in tegenstelling tot de Indiase en Chinese keuken. Thais leenden alleen Aziatische volken van het gebruik van een groot aantal kruiden, maar zij lieten hun basis.
Alle Thaise gerechten worden gekruid met sauzen, waarvan de smaak zowel scherp als zoet kan zijn. Bij de voorbereiding worden echter strikte verhoudingen en balans in acht genomen. Hierdoor kunt u niet buigen met smaak en niet op eerste blik producten combineren.
Om doordrenkt te zijn met Thais eten, moet je kijken hoe de Thais eten en hun voorbeeld volgen. In het Westen eet iedereen met aardappelen en brood, in Thailand - met rijst. Thaise traditionele restaurants serveren gerechten op een groot bord, dat vervolgens wordt omcirkeld. Dus iedereen heeft de mogelijkheid om alle bestelde gerechten te proberen. Tegelijkertijd heeft iedereen zijn eigen bord vol rijst, waarmee ze lekkernijen proberen.
Traditioneel Thais diner bestaat uit hoofdgerechten, soepen en warme en koude snacks. U kunt de avondmaaltijd afmaken met een rijstcake gekookt op kokosmelk, met fruit en room. Tijdens het diner drinken Thai mensen water of thee met ijs.
Elk gerecht in de Thaise keuken moet worden ingericht. Hiervoor worden fruit, bladeren van groene ui en koriander figuratief uitgeknipt. Groenten worden netjes geserveerd en mooi gesneden. De decoratie van Thaise gerechten is een must.
De ongewone en interessante Thaise keuken houdt geheimen en functies aan waarvan ik u de volgende keer zal vertellen.