- boter - 5,5 kopjes
- suiker - 1 kop
- meel - 2 kopjes
- amandelmeel - 1 glas
- vanille-extract - 1/2 theelepels
1. Snijd de boter in stukjes en smelt in een pan op laag vuur. Het opkomende schuim aan de oppervlakte moet onmiddellijk worden verwijderd. Zet het vuur uit en laat het 5 minuten staan. Inspuit de olie voorzichtig en zorg ervoor dat er geen vaste deeltjes achterblijven. Je zou ongeveer 1 glas moeten krijgen. 2. Verwarm de oven voor op 190 graden. Meng in een kom de warme boter met suiker en zet in de koelkast tot het mengsel ongeveer 30 minuten hard wordt. 3. Haal uit de koelkast en schud tot de massa lijkt op slagroom. Voeg geleidelijk bloem toe en roer met een lepel of spatel. Voeg dan amandelmeel en vanille toe, mix. Kneed het deeg. 4. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak van ongeveer 2 cm dik. Snijd de cirkels af met een koekjesmes. Ze kunnen instorten, omdat ze erg kwetsbaar zijn. 5. Plaats de koekjes op een bakpapier bekleed met bakpapier en bak ze 10 tot 12 minuten tot de randen van kleur beginnen te veranderen. Het midden moet bleek blijven. 6. Laat enkele minuten afkoelen. Bestrooi de koekjes met suikerpoeder en serveer.
Porties: 20